中国香型分为十二大类，归纳为一个口诀： 酱 浓 清 米 凤 董 豉 芝 麻 香 特 兼 馥郁 老白干 香型如此之多，在酒桌上遇到了这些酒，我们应该怎么分辨呢？又该怎么去形容这种香型呢？ 接下来麒麟带大家一起看看各种酒的特点！ / 浓香型 / 浓香型在中国市场占有率高达70%，这是由消费者的舌头决定的。中国两大酒企“五粮液”、“泸州老窖”作为主力输出，生产周期基本在40天-6个月，能够快速产酒，保证出酒量。 原料有高粱，可辅以大米、糯米、小麦、玉米。中偏高温大曲，进入泥窖发酵。采用的工艺是：混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵。 图片 90年代五粮液 浓香型白酒，可以分为三种酿造方法，“固态法”、“固液法”和“液态法”。“固态法”为百姓口中的“纯粮酒”，“固液法”为半粮食半食用酒精混合酿造，“液态法”为人见人怕的“食用酒精勾兑酒”。 图络 国窖1573 都说“千年老窖万年槽，酒好全瓶窖龄老”。浓香白酒的窖池是泥窖，是不间断的发酵，故而窖池常被人称为“活窖”。就像手工师傅越老越值钱，窖池越老，其中有益微生物活性越强、数量也越多“泸州老窖1573”就是从明代流传到如今的老窖池。 一句话总结，浓香型这样夸：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。 / 清香型 / 清香型白酒市场占有率在15%左右，以“汾酒”为代表，又称“汾香型”，属于大曲酒类，生产周期在40天左右。 图络 原料是高粱，还有大麦和豌豆等，低温大曲作为糖化发酵剂，采用“ 清蒸清渣”工艺，进行地缸发酵。 汾酒作为“清香型”白酒的代表，旗下拥有多个子品牌如：“汾”牌、“杏花村”和“竹叶青”，而“杏花村”大多沦为汾酒集团外包出去生产的酒。 图片 1995年汾酒原箱 一句话总结，清香型这样夸：入口绵，落口甜，香气清正。 / 酱香型 / 酱香型白酒市场占有率在5%，以“贵州茅台酒”为代表，发酵时间在九个月左右，再经过勾兑、贮存等工序，累计耗时接近五年，生产周期十分之长。 酱香酒的原料为高粱和小麦，高温大曲作为糖化发酵剂，采用多轮次发酵（八次）等工艺，俗称12987。 人们在茅台酒中发现了其中有多大200多重酯类物质，其中起到重要的香味作为的有“4-乙基愈创木酚” 图络 56个民族系列酒 茅台酒会随着时间的推移而渐渐变黄，于是无良商家就纷纷模仿出老酒的模样，添加色素，添加使用香精，添加增稠剂去增加酒花的持续时间和酒线的长度，用以迷惑消费者。 茅台背标上的字体 对于酱香型白酒，要夸很简单，跟着麒麟翻开书本的第....哦不，把茅台反过来看看背标：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久的特点。 / 米香型 / 米香型以桂林三花酒、冰峪庄园为代表，也称为“蜜香型”。 其主要原料为大米。以小曲作为糖化发酵剂，生产周期在一个月左右，主要香味成为有乳酸乙酯和乙酸乙酸及适量的β—苯乙醇。 图络 米香型代表：桂林三花 米香型白酒俗称米酒，是广西的地产酒，但受到市场挤压，其热销产品大多100元左右，且酿造工艺较为简单，民间多能自酿。 一句话总结，米香型这样夸：清澈透明、蜜香清雅、回味怡畅。 / 凤香型 / 西凤酒是凤香型的为代表，产于陕西柳林，被人称为清香和浓香的集成者。早期在评酒之时被归类到“清香型”中去，而凤香型在1992年得名。你可以不知道凤香型，但你一定听说过西凤酒这个名字。 图片 90年代西凤酒 其主要原料为：高粱，麦，豌豆。采用中偏高温大曲作为糖化发酵剂，一年为一个生产周期，并贮存三年才出酒，特有“酒海”作为历代西凤酒储存和运输酒的最佳容器，是一种直径两米至两米五，高三米的柱形容器。 图络 酒海 西凤酒的主要香味 一句话总结，凤香型这样夸：醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。 / 董香型 / 董酒是董香型的典型代表，又称“药香型”，但和我们所说的“药酒”不是同个意思。 董酒不应被称为“药酒”，应称之为“药香型白酒”。这是因为董酒是药材入曲酿造的白酒，属于药材参与发酵；而劲酒是在酒酿造完成后，加入药材进行浸泡、萃取等方法做出药酒。制作工艺上不一样，不能成为“药香型/董香型”白酒。 图片 1991-1994年董酒（红色标） 董酒93年以前的酒都十分的珍贵。其中“红城”牌董酒、“董公寺”商标、蓝董、白董、红董还有褐董都是在93年之前的名贵药材酒，十分具有收藏和品藏意义。 图片 80年代白标董酒 主要香味成分为：高级醇、总酸、丁酸乙酯。 一句话总结，董香型可以这样夸：酒液清澈透明，香气优雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长 / 豉香型 / 提到豉香型，必须要知道佛山禅城的“石湾玉冰烧”。这是中国白酒中唯一加入“肥肉”进行酿造的白酒，由酒庄的第三代传人陈如岳先生创造，有利于提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度，肥猪肉也在酒中显得格外晶莹剔透。起初起名为“肉冰烧”，后因粤语中的“肉”与“玉”同音，于是改名为“玉冰烧”。 图络 石湾玉冰烧 豉香型白酒是目前白酒市场上价格较低的白酒，或许都比不上一瓶进口的依云矿泉水。十分适合自饮、解惑，但主要销售地区在广东一带，具有一定的地域性。 图络 九江双蒸博物馆内介绍的分辨真假酒的方法 特有二元酸酯，且β—苯乙醇含量为白酒之冠。 一句话总结，豉香型可以这样夸：玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净。 / 芝麻香 / 很遗憾，芝麻香白酒里头没有芝麻，因其酒含有芝麻香的口味，且产于景芝镇，又称“芝香”，于是称之为“芝麻香”。 芝麻香型白酒在酿造时，采用的是“泥底砖窑”，与其他香型白酒使用的发酵容器不一致。浓香用的是泥窖，酱香用的是石窖，而芝麻香窖池墙壁是砖，底部是泥。 图片 1968年产景芝白干 芝麻香型白酒的4-甲基吡嗪，在医学上称为川穹嗪，能扩张血管，轻度降压，对防治血小板黏附聚集和血栓形成，改善组织微循环，有一定的调节功能，另外，芝麻香白酒中含有阿魏酸，香草醛和酚类物质，为优良的自由基消除剂，具有较好的抗氧化，抗肿瘤作用，能适度提高人体免疫力。 一句话总结，芝麻香型可以这样夸：芝麻香突出、幽雅醇厚、甘爽谐调 / 特香型 / 特香型可不是指的“特别香”！而是指以“四特酒”为代表的，符合相关感官风格及理化指标要求白酒的统称。 特香型于1988年确立，其代表--四特酒，在江西具有霸主地位，以整粒大米为原料，而大曲原料是面粉、麦麸、酒糟，按一定比例混和均匀，此方法在白酒行业中，前无古人后无来者。 图片 1988年四特酒（原箱） 特香型的主要香味成分有奇数碳脂肪酸乙酯和正丙醇。 特香型有一个特点，“浓头，酱尾，清中间”的复合香气，专家评价为：“三型俱备犹不靠”。可见酒体味道之醇厚。 图络 四特东方韵 一句话总结，特香型可以这么夸：浓头，酱尾，清中间。 / 兼香型 / 兼香型主要原料为高粱，因其同时拥有浓香和酱香而得名，且分为两种：浓兼酱，酱兼浓。体现在闻香和品尝的时候所体现出的感觉不同。真的是“鱼和熊掌可兼得也”。 图络 湖北白云边 图络 玉泉酒 兼香型的代表有湖北白云边酒（酱中带浓型），黑龙江的玉泉酒（浓中带酱）。 兼香型白酒主要香味成分为已酸乙酯。 一句话总结，兼香型可以这样夸：酱香、浓香兼有，细腻丰满，酱浓协调。 / 馥郁香 / 馥郁香可能比较少人知道，但是！酒鬼酒，肯定很多人认识，而馥郁香性白酒的代表就是酒鬼酒，属于小香型。 与特香型不同的是，馥郁香白酒具有“前浓，中清，后酱”的感官体验，是中国三大香型的集成者。 图络 酒鬼酒 酒鬼酒以高粱、糯米、大米、小麦和玉米五粮为原料酿造而成，使用整粒原料、大小曲并用、泥窖发酵、清蒸清烧。 主要香味成分有已酸乙酯与乙酸乙酯。 一句话总结，馥郁香性可以这样夸：芳香秀雅、绵柔甘冽、香味馥郁、酒体净爽。 / 老白干 / 老白干，多指“衡水老白干”，央视《百家讲坛》风趣多才的纪连海教授在品尝衡水老白干酒后说，老白干并非“白干之酒“，而是“多劲之酿”。 图片 1994年老白干 老白干主要原料为高粱，采用地缸发酵，生产周期为4-7个月，消费人群大多在黄河往上，具有一定的地域性。 主要香味成分为乳酸乙酯与乙酸乙酯。 一句话总结：醇香清雅、酒体谐调、甘冽醇厚、回味悠长。 耐心看到了这里的朋友可能会问了，这么多香型的白酒，我怎么记得住各自的特点啊？我总不能喝的时候拿起手机看看麒麟总结的吧？ 这里麒麟教大家一个方法，对于十二香型里的酒，如果忘词了，就说：“这酒好！不上头！” 还是会忘词吗？那就俩字：好喝！
