一说起芋圆，大家脑子里回想起的应该是甜品店里那一颗颗Q弹有嚼劲颜色鲜艳的小圆子。这次想给大家介绍一种特别的芋圆-晋江的衙口芋圆。衙口芋圆属于晋江特色家常风味小吃，虽然不似甜品芋圆那般“美貌”，但却是鲜美弹牙，堪称闽南小吃一绝。衙口芋圆是以芋头丝为皮包裹猪肉馅做成丸子，再搭配大骨汤食用。芋圆吃起来有韧性口感层次分明、口齿留香。那么晋江如此美味的衙口芋圆究竟是怎么做成的呢？
制作衙口芋圆最好是选用夏季的芋头，那时候的芋头绵软酥松是最好吃的时候。最好是选用菜芋，菜芋蒸煮过后不会变黑。首先将新鲜的芋头先削皮后细细刨成丝，之后加入地瓜粉进行调和。调和好的芋头丝经过蒸煮后变得富有弹性且有芋头丝的绵软。
接着制作芋圆的肉馅，可以选用比较劲道的猪前腿肉，绞碎后加入五香粉、葱等调料搅拌均匀，再将其搓揉成团。现在有的人制作肉馅的时候也会加入香菇、虾仁等料，增加鲜味。
最后用蒸好的芋丝地瓜分批包裹肉馅再进行蒸煮。虽然最后一步看似很简单，但是有经验的人说要不断揉捏，将馅中的空气挤出后才能更好地保留味道。
衙口芋圆发展到现在，也有不同的吃法出现。除了传统的搭配大骨汤食用（即在碗里剪开芋圆后加入熬好的大骨汤再吃）这种吃法外，还有一种干吃法：在芋圆上洒些花生末加上甜辣酱等佐料再淋点香油再吃，不过这种吃法是年轻人比较喜欢。老人们还是喜欢搭配大骨汤吃。
衙口芋圆的美味只有真正品尝了才能感受到。到晋江去玩的时候一定不能错过这道美食。
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地址: 福建省泉州市晋江市龙湖镇衙口村施连灯大道入口(镇政府对面100米)
图示位置来源百度地图（不知道的可以直接导航）
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