鱼和青菜，是壹周君每次吃饭必点的两个菜。提到鱼，便想到簰洲滑鱼。
簰洲湾位于长江中游湖北咸宁嘉鱼县境内，扼“簰洲曲流”要冲，隔江与洪湖市新滩口镇相望。在长江防洪体系中，簰洲湾的战略价值举足轻重。
很久以前的簰洲湾人便是以打鱼为生，这里的鱼鲜且美味。据当地资料记载，因簰洲湾镇位于长江边上，所以簰洲湾三个字其实都与”水“有关。”洲“和”湾“均是带三点水，而”簰“则是“竹簰”之义，生于水边，当然少不了“竹簰”了。
常常惊叹折服于簰洲湾滔滔洪水惊涛拍岸，可曾知它绮丽壮美山水如画？在枯水季节的长江支流民垸，簰洲湾另有洞天，晚霞夕照、芦苇金黄，水浅船搁、平沙落雁，素有“长江第一湾”之称。
大家不一定知道嘉鱼，但一定知道簰洲鱼圆，《舌尖上的中国》曾专门讲了它。相较于簰洲鱼圆，滑鱼显得低调太多。作为地道的嘉鱼人，每天都要来一碗白花花、甜滋滋的鱼汤，还有那润滑可口的鱼排。
曾有幸去嘉鱼吃过一次簰洲滑鱼，至今对其味道都记忆犹新。
为什么簰洲滑鱼，与其他菜品中的滑鱼块、滑鱼片，截然不同。问过簰洲湾的居民才知其中缘由，主要是因为食材和制作方法不一样。
簰洲滑鱼的食材来自于簰洲湾，由于原料是新鲜的鱼，因此肉质十分鲜嫩，香气扑鼻！
“一鱼两吃”系的簰洲滑鱼与簰洲鱼圆，即：将鲜鱼剔骨取肉，肉用来制作鱼圆，而剩下的鱼骨架，便是做滑鱼的材料。这样，一条鱼便充分得到了利用。而用鱼骨非鱼肉制作的滑鱼，恐怕除了簰洲，别无他地。
寻常的滑鱼块、滑鱼片均采取油中滑煎，再回锅翻炒或高汤短时焖煮的方法；而簰洲滑鱼是将处理好的鱼块直接开水下锅，煮3-5分钟直至出味为止。
牌洲滑鱼的制做方法也是极为讲究，剔除鱼肉时，骨架去头截尾，不能剔除干净，必须附肉。腌制鱼块、用糖炒色以及火候把握，都需要丰富的经验与悟性。
首先，将鱼骨架切成均匀小块，置入容器，用盐腌制；接着，热锅上油，加入生姜末，油热后，下入腌好的鱼块滑煎；再次，边以文火熬炖，边用糖炒色(红糖、白糖、冰糖均可)，直至鱼块颜色变红、变亮。这样做出来的鱼，营养丰富、味道鲜、品相好。
不说了，我要开始计划下一个去嘉鱼吃簰洲滑鱼的时间了。
嘉鱼牌洲鱼丸
嘉鱼牌洲鱼丸是咸宁著名的特色美食，它与平时的鱼丸不大一样，是利用各种新鲜的蔬菜水产类制作而成的，在咸宁更有”无丸不成席"一说，由此可知嘉鱼牌洲鱼丸的味道是多么鲜嫩清香。
赤壁鱼膏
赤壁鱼糕是指利用鲜鱼而做成的糕点，是一道味道独特的咸宁特色美食。其味道鲜香美味，十分可口，至今已有千年历史。并且随着时间的推移，制作的技术越来越完善，造型也做得越来越美。在咸宁，男女婚嫁或者生日庆宴时，一定会作为头道菜。
鄂南糍粑
鄂南糍粑是咸宁鄂南人民的传统美食，几乎在各个早餐的摊上都可以买到。它是利用糯米蒸熟之后制作而成的，可以做成咸味，也可以做成淡食。既可以当做糕点，又可以作为主食。因此可以符合多种口味的人们的需求。制作方法也是多种多样，可以煎炸、可以蒸煮、可以烧烤，可以做汤等。
