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先将驴肉洗干净后剁成大块，入锅后加适量的水喝一定比例的老汤，锅内放置一个布袋，里边装上芳香肴药一剂，有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味，药量加入的剂量适度就行，搭配讲究，有的添香味，有的去腥膻。
急火煮肉三小时后，开始将肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥就从汤里除油，肉瘦往里添加老汤、广饶肴驴肉或者油料，吧肉和油的比例控制在一定的限度内。
等汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾，再想办法将肉压入汤内，改用文火焖蒸四五小时就可以了。
刚出锅的肴驴肉是紫红色，内外一致。 肉质硬实但易咀嚼，味道浓香却不油腻。因为汤中配搭有中药，夏天的时候也好保存不肯找虫，不会变质。
食用时，切成均匀的薄片，现出均匀的肉质，让人看见胃口大增、口水直流，用以佐餐和下酒是非常不错的美味佳肴。
早些年还正宗些，好歹还是驴肉，现在的，呵呵
