在诸城和高密一般做酱都用大豆，一般都在腊月的十几左右煮大豆。十斤大豆用水清洗干净，放入锅中加入的水要漫过大豆四指(相当于四厘米)。大火煮开锅后转小火，把快干水时撤火防止糊锅。用勺子把煮好的大豆压碎，也可以用干净的啤酒瓶捣碎。用手把捣碎的大豆用力做成馒头大小的团状，放在屋内避光没生暖气的屋子，让它自然发酵。经常观察如屋内温度过高发酵太快，就搬运到凉快一点的地方。二月二以后发酵好的大豆团用刀切成薄片放在阳光下晒。再制成团找合适的地方保存。注意的是盐一定不能少使，要不就保存不住了。用这种方法煮酱一年都不会坏
在诸城和高密一般做酱都用大豆，一般都在腊月的十几左右煮大豆。十斤大豆用水清洗干净，放入锅中加入的水要漫过大豆四指(相当于四厘米)。大火煮开锅后转小火，把快干水时撤火防止糊锅。用勺子把煮好的大豆压碎，也可以用干净的啤酒瓶捣碎。用手把捣碎的大豆用力做成馒头大小的团状，放在屋内避光没生暖气的屋子，让它自然发酵。经常观察如屋内温度过高发酵太快，就搬运到凉快一点的地方。二月二以后发酵好的大豆团用刀切成薄片放在阳光下晒干。把晒干后的碎大豆放入适量凉开水中，一般是三碗豆瓣加一碗盐，加入花椒叶姜。放在太阳下凉晒，一天搅拌二到三次，直到晒成黄褐色。再制成团找合适的地方保存。注意的是盐一定不能少使，要不就保存不住了。用这种方法煮酱一年都不会坏。
