安阳的扁粉菜 在当地或者周边都很出名，作为一名安阳本地人，我来给大家介绍一下，安阳扁粉菜的做法，其实扁粉菜的制作原料和工艺都很简单，大多是以大锅菜、扁粉条为主要原料。首先熬一大锅的高汤，将扁粉条下锅煮熟，再烩入豆腐片、猪血片和青菜。此处要特别提出一点，扁粉条在下锅之前应先用高汤泡制4~6小时，这样可以保证扁粉条更好吸收高汤的味道和营养。
扁粉菜里最重要的就是大骨汤的熬制，然后是扁粉条，通常使用红薯粉条，红薯粉条具有久煮不烂、清香可口的特点，适合扁粉菜制作环境。这里要提一点，由于纯正的红薯粉条价格比较贵，所以一些不良商贩为了让红薯粉条更加耐煮，会在粉条中添加食用胶等一些食物添加剂，导致不好消化，所以有一句笑谈：一碗扁粉菜，一天都不饿。所以我很少吃扁粉菜的。如果自己制作还是比较好的，买点好的扁粉条，配上油饼，辣椒油，想一想就流口水
安阳扁粉菜是南门口崔连生发明的，由于南门口在7O年代前一直都是一个自由市埸，往来卖农家物品的人多，所以多以贫穷乡下人为多，崔连生看准了这个行情，在自家门前做起了烩菜生意，由于吃客都是穷人，必须以最廉价的食材，最底的价格才有生意做，崔连生就以碎宽粉条，小白菜，猪血，豆腐为原料，这些食材在当时都是最廉价的，但为了做的好吃必须要有肉味，加肉就提高了成本，所以只能用煮肉的汤来调味，这样味就好多了，肉汤味浓，加以辣椒更加增强了粉条的味道，就这样，一道独特的菜品出来了，被大家叫做扁粉菜，崔连生也以扁粉崔冠名。
扁粉菜由于迎合了安阳人的口味，在崔连生去逝后，扁粉菜便在安阳各个地方开花，各家都有各家的特长，但都离不开肉香的味道。
众说扁粉菜主味是高汤，用猪大骨熬制而成，其实，真正熬高汤的做出来的菜并没有肉香的味，那么扁粉菜的味到底是什么呢？
从崔连生说起，他早年用的是肉联厂煮熟肉剩下的汤，这种汤是加了一百多种调料和肉的调合产生的那种香味。
到今天各家扁粉菜也离不开这种肉味的汤汁，也有用煮肉的汤油加调料熬制。
扁粉菜做法
把扁粉条用温水泡到膨胀，用滚开水把青菜(小白菜或小油菜，或洋白菜，千万不能用大白菜)过水，豆腐切成片过滚水，猪血切碎片。
用撇汤油(就是煮肉时上边的一层油)放锅里加水用火熬，等水开后`使劲绞绊，然后放调料包(调料包有上百种调料，是啥不能说，这是秘密)熬成浓汤放筒备用。
铁锅加水烧开，放泡好的扁粉，根据扁粉和水的多少加浓汤，青菜，豆腐，猪血。
装碗时加辣椒，味精水。
(个人之见，勿喷)
.1.用科青菜.豆腐、猪血、粉条，高汤.辣椒、食盐
2.做法：用高汤把粉条煮熟，放入青菜.豆腐、猪血，蒜计.会盐.。
了.吃法：自巳适当添加料吃
用料: 青菜 豆腐 猪血 粉条 高汤 辣椒 蒜汁 食盐
做法:用高汤把粉条煮熟,放入青菜 豆腐 猪血 蒜汁 食盐吃法:做好后盛到碗里,放入适量辣椒(依个人口味添加)即可食用
我见过的，提前用猪大腿骨斩碎大锅熬制高汤，头天晚上把扁粉条用冷水泡软，高汤熬好，，捞掉残渣，加入调味品，下切好的猪血片和豆腐片，粉条，青菜，
关键是大骨熬汤加入营养中药材掌握火候等……虽麻烦却美味
