安阳皮渣是安阳地区有名的特产小吃，作为安阳人或者好多其他地方都有喜欢吃皮渣的，其中又以在安阳地区比较流行，所以说今天在安阳爱吃皮渣的还是挺多的，皮渣的话制作原料还是以红薯粉为主，其他的话做出来的味道要差上好多。
皮渣的话用红薯粉熬制而成，等到把红薯粉蒸熟的时候，皮渣基本上就成型了，接下来就是进行二次加工了，一种就是调着吃，用葱花、蒜汁等调着吃，味道还是挺好吃的，还有另一种就是炒着吃，放上香油、虾皮等味道也是非常的好吃。
其实皮渣也都是安阳众多小吃中的一个特产而已，除了皮渣以外还有安阳的炒三不沾，像三不沾就是用鸡蛋和糖炒成的，因为炒成以后不粘牙、不粘盘和不沾筷子，所以说才有了三不沾的名号，还有安阳的道口烧鸡、粉浆饭、扁粉菜等。
首先纠正一下是皮渣而不是皮扎。
用粉条配以葱花、蒜片、姜末、猪油，加水搅拌蒸制而成。此菜可煎可烩，炒菜作汤，可以直接吃，也可以加工成大菜。
吃法很多，常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。
做法：
1、把准备好的红薯淀粉用冷水和开拌匀，没有疙瘩就可以。
2、葱姜蒜香菜切碎。
3、在锅里加水烧开放入红薯粉条，煮软，不用多煮，放筐子里把水过滤掉。
4、把准备好的葱姜蒜香菜，盐，十三香放入煮好的粉条里，倒入和好的淀粉，搅拌均匀。
5、放入锅里或者盆里上笼蒸50分钟就好了。
安阳皮渣：皮渣成品呈半透明状，触摸有弹性口感爽滑，有劲道，闻浓香扑鼻，。
皮渣主要原料以粉条为主，加上姜，葱，蒜末，精盐，香油，虾皮，大油，最后加入淀粉等料上笼蒸制而成。
皮渣吃法很多：最常见的有扣碗皮渣，酸汤皮渣，皮渣烩菜，生煎皮渣。凉调皮渣等。
一斤红薯粉条，八两红薯粉面，盐适量，大葱，姜末，不要放油，因为放油了会散了，不成块儿。把粉条煮软就行了，捞起来，把粉面还有其他的调味都放进去，搅拌好，放在锅里蒸一个小时就行了。
