1.先把鹅煮熟，煮的时候不要放盐，鹅一定要煮烂2.切块3.然后把汤倒一点在炒锅里，具体多少汤呢，就是刚刚淹没鹅块那么多，也可以少点儿，先把姜丝和红辣椒丝放进去熬出香味，然后再把鹅块放进去小煮一会儿，记得加盐，加点葱叶就可以出锅了。不要加大蒜。一次可以少做点，只要有汤和鹅块，现吃现做秘方:将鹅洗净,放入锅内,加水,先白炖(不加盐),烂后,捞出晾干.汤料:锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香),姜.辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤,滚透(可煮的时间长些),加入盐.味精,关火,加香葱(不能加的太早,否则容易煮死),吃法:将鹅剁一公分厚的块,浇入汤料食之.要点:煮鹅时,千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味.葱不能加的太早,要保持葱的鲜绿.
固始鹅块可以说是豫菜中挺有名气的一道菜，也是相当受欢迎的一道菜，无论是在信阳还是郑州都是店面挺多的，自己也曾经吃过，感觉在河南还是要数信阳菜样式最多，信阳人吃菜也是比较讲究的，至于说固始鹅块的做法也是比较考究的。
做鹅块首先鹅肉最好的就是散养的最好，不然如果是饲料喂养的味道就要差上好多，还有就是鹅块也需要撇下油，将鹅块在开水中煮上十来分钟，将过滤出来的油捞出来，然后在放到锅里面炒炒，配上各种调料，调料齐全味道才会更好吃。
葱姜蒜等是最常见的，接着就是料酒、老抽、鸡精、味精、十三香、香叶、八角、鲜香粉、冰糖等，等到鸡块快变熟的时候，再往里面放上一些开水，等到再煮上一会儿就完全可以出锅了，在家没事周末的时候做上一锅吃着玩还是挺好的。
