首先，纠正一下，南充不叫米线，南充叫米粉。顺庆米粉作为代表不管谁来南充肯定都想尝一下的，至于做法也不难。首先，我们要先买一点棒子骨熬一锅汤，为什么用棒子骨呢，因为棒子骨熬出来的汤比其他骨头好喝。然后我们需要去街上买点干的米粉，然后用温水泡，泡到一根根的就好了，记住不要太久，太久了容易断，时间大概就是一到两个小时。然后就是臊子，这个可很重要，米粉好不好吃主要靠这个，每个人喜欢不同可以加不一样的，牛肉肥肠火腿肠羊肉鸡肉丝等等很多，但是一定要调好料，这样米粉才会有味道，才会好吃。这样准备工作就差不多了，接下来准备两个锅，一个烧开水一个熬汤，然后准备一个漏斗，专门冒米粉的那个，米粉主要是靠冒，不是靠煮，所以一定要注意，把米粉放漏斗里冒三四次一般就好了，然后加上汤，臊子和调味料，就齐活了，南充米粉就出来了，看着简单其实也不简单，一开始泡粉的时间，臊子和调味料的搭配，还有最后冒粉的时机都得注意，不然味道就不会很好。希望可以帮到题主，谢谢。
谢谢邀请
这个流程还是蛮简单的
我们可以看看
一地一俗，好比上海人吃茶泡饭，重庆人吃小面。南充人的早饭百分之八十都是米粉。南充的米粉应当是和云南过桥米线是一家。在其他地方吃过所谓的米线 和米粉在原材料上都不是一样的，就连勉强算为一家的云南过桥米线，在做法和调味上也大相径庭。我们南充说米粉是用“冒”的，一进门就是，“老板，冒一碗牛肉米粉，冒久点哈。”幸好有干的米粉出售，所以哪怕不在老家也能吃上家乡的味道，我的手艺比不上附近最受欢迎的“鱼汤米粉”但是对付虫爸的胃却绰绰有余。
原料：
米粉、大骨汤、酸菜、香菜、花椒粉、胡椒粉、味精、姜、蒜、红油
做法：
1、熬一大锅骨头汤，米粉用鱼眼泡开水焖发后冲凉水到凉，然后泡入凉水中。
2、泡酸菜切小块，和姜蒜一起炒到水分变少，香菜切小。
3、碗中放花椒，胡椒粉和少许盐，味精，舀入骨头汤化开作料。
3、漏勺盛上米粉，放入咕嘟嘟的大骨汤中烫熟。倒入碗中，撒上香菜末，酸菜丝，淋上红油即可。
心得：
1、虽然在四川特色小吃的众多品类中米粉可以配羊肉，牛肉，鸡肉，乃至鳝鱼，排骨等多种东西，但是调味基础是基本不变的，尤为重要的就是骨头汤，现在有很多改用鱼汤也很好吃。
2、香菜+酸菜是虫爸的最爱，但是也有用韭菜花来做的。
3、家庭做法不可能一直熬着汤，所以我一般是熬好后放入冰箱，吃时取需要的量烧开。
每个南充人都喜欢吃南充米线，特别是长期在外的我，更是喜欢家乡的味道。除了喜欢吃，更喜欢自己做，我把我的做法简单介绍一下，希望朋友们喜欢。先去市场上买一斤米线，再买三四斤大骨头，回家把骨头钝好后，把骨头上面的肉撕下来，把骨头还放锅里用小火慢慢煨，然后把撕下来的肉切好，再以坛子里把酸菜、泡椒、泡生姜拿出来切好，一切准备就绪，就开始炒臊子，米粉好不好吃就看臊子炒得好不好，所以炒臊子时，油一定要熬老点，再把切好的作料放里面炒，差不多的时候再把肉倒下去，过个十五分钟左右，臊子就起锅盛盆里，再放上一锅水，等水开后，用漏勺把米线放里面烫，两三分钟左右拿出来放碗里，浇上臊子，撒上香菜，葱花，一碗香喷喷的米线做成了
南充牛肉米粉超好吃
