青城四绝为青城山所独有,它们具体是指洞天乳酒、青城茶、白果炖鸡和青城老泡菜。接下来我就为大家讲讲这四绝到底“绝”在什么地方。
洞天乳酒:俗称“茅梨酒”,主要原料是猕猴桃,采取青城山道家传统工艺榨取出猕猴桃果汁,密封于缸,高糖保鲜,低酒发酵,再把发酵的果汁与醪糟汁、冰糖和些许许曲酒等辅料混合,酿制作成乳酒。洞天乳酒的色如碧玉,浓似乳汁,醇香爽口,回味悠长,唇齿留香。唐代杜甫曾作有“山瓶乳酒下青云,气味浓香幸见分。鸣鞭走马怜渔父,洗盏开尝对马军”一诗称赞乳酒。
青城茶:是一种不仅在川内,在我国内陆地区,甚至在港、澳、日本、欧美等国家和地区也是受欢迎。也特指产于青城山一带的绿茶。青城茶一般于清明前后采摘,必须经过纯手工“枝枝过堂”的鲜叶杀青、初揉、 炒二青、复揉、炒三青、做形、提毫、烘焙等纯手工工艺精制而成。茶叶的成品外形肥壮,但索卷均匀,嫩匀绿润,微微卷曲;汤色碧绿明亮,但却滋味浓醇,同时却又回甘持久而有余香。以" 青而不淡,浓而不涩,香而不艳,精而不俗"闻名于世。
白果炖鸡:白果(银杏果),熟食具有温肺益气,定喘嗽,缩小便,止白浊;生食降痰,消毒杀虫等等作用。青城山盛产优质白果,再采用传统方法以白果文火炖煮仔鸡,最后以猪肘相合后加入少许食盐、冰糖即成,汁鲜味美,清香不腻,具有很高的食疗价值。
青城老泡菜:也俗称青城道家老泡菜。选取青城山道士种植的鲜黄瓜、豇豆、水红辣椒、萝卜、大蒜、白菜、仔姜、良姜等为原料,并且还要经过严格挑选之后再清洗、晾晒后,放入用青城山泉水、精盐、青城山花椒等具有当地味道的配料配制而成的风味汁液中,还需要用专室、专具存放,并且专人管理。青城泡菜脆嫩酸甜,保存数年仍色鲜质良,具有解腻、开胃、增进食欲的作用,是佐餐佳品。赵朴初食后赋《调寄忆江南》一首:"青城好,泡菜冠全川。清脆姜芥夸一绝,芳甘乳酒比双贤。吾独取椒盘。青城老泡菜也因此被世人所知。
洞天乳酒,青城茶,白果,炖鸡和青城老泡菜