嵊州炒年糕做法
材料：年糕、肉丝少许、豆腐一盒、冬笋1-2棵、菇类适量、鸡蛋2只、大蒜若干、雪菜适量、胡萝卜少许
做法步骤：
1、将年糕切丝、鸡蛋煎好切丝备用，冬笋焯水切丝，胡萝卜切丝，菌菇撕成小朵
2、热油锅，下年糕翻炒，注意勤翻动，炒至微焦下点生抽再翻炒几下
3、略炒几下盛起备用
4、油锅下入肉丝翻炒至变白
5、下入冬笋丝和胡萝卜丝继续翻炒
6、加水（稍多加点），下入菇类继续煮
7、略煮片刻下雪菜
8、水微开下年糕（嵊州年糕有弹性，需多煮一会儿，其他年糕建议晚点放）
9、再下入豆腐
10、等煮沸腾后1-2分钟下入大蒜，微铲后关火
11、起锅放入鸡蛋丝即完工，对了，记得放点盐
我估计这位想在家里做嵊州炒年糕的，还是花了一番心思的，家里炒的吃吗？随便都可以。注意年糕要炒软糯了，同时油不能放太多，年糕炒好之后呢，盛出放在一边。然后呢，炒点配菜，同样，油不能放太多，炒好后呢，放入年糕，加入水，水开后呢，放入豆腐，可以稍微多煮一会儿。然后就可以吃了嘛！然后呢如果是要开店那么我知道一点就是，年糕不用炒，直接用油炸好放一边，然后，你就自己发挥了
作为一名地地道道的嵊州人，来回答这个问题，首先准备材料，年糕.豆腐.咸菜（一般都是自己家用芥菜腌的）鸡蛋丝(用平底锅煎成饼再切丝)冬笋(也可以用蘑菇或者茭白代替)瘦肉，蒜苗.胡萝卜。所有材料洗净切丝备用
热锅倒油，先放年糕丝翻炒，炒到变色就放冬笋咸菜胡萝卜继续翻炒，炒几分钟后倒点料酒，加盐，倒入开水，没过材料，接着倒入豆腐，加盖子大火煮开，接着加入肉丝继续煮，煮到汤有点浓稠再加入蒜苗和鸡蛋丝，煮开放适量鸡精，一碗好吃的豆腐年糕完成了，早上来一碗这样的豆腐年糕，整天都会元气十足哦
季节原因料不齐没有
