石河子，是一座移民城市，来自全国各地的人民，将“麻”“辣”融入到石河子凉皮中，又融入自创的味道，口味即浓郁又清爽，成为当地名小吃的代表；
制作方法：
一、凉皮制作；
1.洗面筋：
第一步，将醒好的面团，放入清水中反复揉捏，直到面团的水很浑浊，手里的面团剩下一个黄黄的东西；
第二步，将洗出来的面团放蒸锅里面蒸熟，切小块或者片；
2.做面皮：
第一步：将面筋水沉淀一晚上，第二天倒掉上面的清水，把沉淀物搅均匀；
第二步：凉皮模具里面的刷一层油，摇一勺面水，均匀铺平，上热水大火蒸5-7分钟就好；
第三步：蒸好的面皮放凉，切条；
二、调料制作；
如果说凉皮的面皮是王道，那么调料就是主宰者；石河子凉皮里面有一种特殊的香料味，也是这种神奇的香料味，是凉皮更清爽，让人食欲大增；
制作方法：
1.桂皮、草果、香叶等十余种香料，放菜籽油锅里小火熬制香料味道全出来，过滤掉香料，油放冷待用；
2.大蒜捣成蒜泥，加入凉水做成蒜水；
3.烹制辣椒油；
面皮调制：
面皮加入香料水、蒜水、辣椒油、黄瓜丝、鸡精、味精、盐，搅拌均匀即可；
