霉豆腐保质期问题回答必须慎重，因为生产过程保护措施不尽相同，而且又是进口食品，涉及到人命观天，轻者也与人们的身体健康紧密相连。
霉豆腐有其食用价值，尤其是对老人具有延缓衰老，预防老年滞呆之功能。产于民间，生产环境简陋，其主要原理通过生物发酵，工艺粗放。且难以通过科学手段制定标准检验规则。产于民间用以民间。
如果，打开的霉豆腐乳放在冰箱衡温条下可保存半年左右。正规厂家出品，一般包装瓶上都有保质期，可以按照保质期操作。如果是小作坊生产，可以在容器中加上香油少许白酒，打开以后会在上面浇一层油或者白酒，以隔绝空气，防止与外境杂菌接触感染，保存方法 要密封保存在阴凉干燥处。 夹取豆腐时要用干净的干燥的筷子夹，不要让其进入水或其它杂物。 开口的豆腐乳要放在冰箱，这样才可以保存时间长。
霉豆腐的制作原理 ，各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。除此就是民间传统制作，仅仅只是加上适量辣椒粉末。散装霉豆腐根本没有标注保质期限，有包装者也只能作参考。
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这个有效期有多长时间没有明确的，有的半年，也有的一年，各个厂家不同。如果自己制的应该给存放和温度有关系，我们自己家制做来吃的一般就一个季度，超过了味道就变了，很多都是立冬左右的时候做，但到了夏季就变味了，口感也不好就基本上不吃了。
看是买的还是自己做的，看你密封紧不紧！像我们老家都是用那种瓷器保存的，上面用盐密封，要吃的时候用个小碗夹几块出来吃！买的质量不一样，保质期也不一样，有些三个月有些六个月！天热更容易坏！以上是我老家的制作方法，我并不知道其他地方的！谢谢
