您好！肠粉是广州人的经典早点，因价廉和美味，最受大众喜爱的街坊美食之一，广东人更喜爱在薄如蝉翼的肠粉中加入虾仁或肉馅，晶莹油亮，鲜美爽滑的肠粉实在让人欲罢不能，自制广东各种口味肠粉，需要材料以及做法如下。
一、正宗广东肠粉(10个)
粉皮：肠粉粉200克 冷水350克
内馅：猪前夹肉80克 盐半小勺 鸡精少许 姜未少许 葱末少许 生粉1小勺 老抽少许 料酒1小勺 绿豆芽适量 味汁：生抽2勺 鲜味露半小勺 蚝油半小勺 糖少许 葱末适量 麻油1勺 纯净水15克。
制作工艺：
1、猪前夹肉剁成肉蓉，加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒，拌匀腌制15～20分钟使其入味 。
2、取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中，加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆。
3、炒锅倒入大半锅水大火煮沸。
4、倒适量粉浆入比萨盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜。
5、将比萨盘放入沸水中，使其浮在水面上，盖上锅盖蒸1～2分钟，看到粉浆颜色变透明后将盘取出，趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮。
6、将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽，将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状 。
7、剩余材料重复以上步骤操作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中，大火烧上汽后蒸15分钟左右。
8、蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀。
9、最后将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁即可 。
二、 潮汕肠粉做法
食材：沾米粉200克 水600克 虾米15克 香菇8个 鸡蛋4个 猪肉100克 生菜适量 。
制作工艺：
1、准备材料，将香菇和虾米先用水泡开，猪肉剁碎 。2、将虾米，香菇，猪肉，生菜分开下油锅炒熟，可以加点盐;沾米粉加水搅拌均匀。
3、准备两个盘子，其中一个刷上油，(我用的是两个8寸比萨盘，油刷一点点就够了，不能太多) 。
4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤 ！
5、锅里倒入半碗水，水煮到半开的时候，将装有米汤的盘子放到锅里，盖上盖子蒸两分钟左右 。
6、取出盘子，用小刮刀沿着周围划一圈，将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上。
7、在肠粉的一边放上肉料，向中间卷起即可 。
8、潮汕肠粉酱汁： 水200克 生粉20克 香菇粒适量 酱油1勺 麻油和花生油适量 ，
三、虾米滑肠粉:
主料：粘米粉6两(约240克) 粟粉、生粉、澄面各2汤匙 生油3汤匙 清水4杯 盐1茶匙 虾米2两(约80克) 葱数棵。
制作工艺：
1、虾米浸软洗净，葱切成葱花。
2、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆。
3、把一块稍大于蒸盆的白布洗净、浸水，平铺在蒸盆上，将粉浆舀入，用手推平，撒上少许葱花、虾米，加盖蒸约2分钟。
4、将蒸熟之粉皮连同白布反转倒于扫过热油之金属台面，拉去白布，把粉皮卷成肠粉即成 。
五、小诀窍 1、肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形
2、如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉，以改善其质地和口感
3、如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉
4、蒸肠粉的盘子用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了 以上就是肠粉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
粘米粉，澄粉，玉米淀粉，水，鸡蛋，酱料，生抽，老抽，蒜蓉，盐，虾仁或虾米，植物油。把所有粉类先放入盆中，再加入水，用打蛋器搅拌均匀，成为米汤。鸡蛋打散成全蛋液，放一边待用。找一个平盘刷上一层植物油，淋上一层薄薄米汤，再把蛋液淋上，放蒸锅里蒸三分钟表皮起泡即可。卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料，可以上桌了。
大米，水，油
