因为产域的不同，生蚝的品种可以多达上百种。对于沿海地区的人来说，生蚝简直是一道美味的佳肴，烤生蚝绝对是美味，生蚝中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，营养价值也是非常高。虽然生蚝的价格不便宜，但在世界上有几款生蚝相当昂贵。
白珍珠蚝
产地：法国西南部
在法国蚝中，白珍珠蚝是难得的海水味适中，而且蚝肉比较爽口，口感清甜，但缺点是余味不足。
熊本生蚝
产地：美国西部海岸地区
熊本生蚝原产地为日本熊本县。被引进到美国加利福尼亚并培育成功。此蚝个头较小,口感有鲜明的鲜甜味，在美国甚受欢迎。加州清新的海水使熊本生蚝具有清爽、鲜甜、细嫩的口感。熊本生蚝个头很小，打开后要小心保存壳内的海水，加点柠檬后可一饮而尽。
吉拉多生蚝
产地：法国西部的拉罗歇尔和奥列隆岛
鲜有以养殖者家族名字命名的生蚝。“吉拉多”是法国名蚝代表之一。开盖以后的吉拉多，边缘色泽淡褐色，肉质丰腴，入口带有浓烈海水味，随后口腔爆破出浓烈的水果奶香，回味10多秒不能散去。
贝隆生蚝
产地：法国贝隆海口
法国生蚝名声在外，“贝隆”生蚝就有“世界生蚝之王”称号。但如果初次吃生蚝的你一上来就冲着法国贝隆这种重口味的欧洲蚝，味如嚼铜锈之气，大概只会让你吃不了兜着走，这不是一般人所能胜任的。就如一瓶价格不菲的烈酒一般，只有行家才会对其不断追捧。其入口后有强烈的金属味道，因此别名“铜蚝”。
悉尼岩蚝
产地：澳大利亚维多利亚州、新南威尔士州、昆士兰，北部及西部海岸下游
澳洲悉尼的岩蚝是以吃深海海藻为生的深海蚝，海水咸味浓重，海藻、矿石与金属的气息丰富。这种岩蚝，是重口味人士之选。悉尼岩蚝具有如烈酒一般的重口味，它能在口腔内爆发出浓厚的矿物味，而且持续时间较长。它肉厚圆浑，爽口嫩滑，裙边薄嫩，是先苦后甜的代表之一。
生蚝还有很多其他种类，几乎每个产地、每个品种的生蚝都会有不一样的风味体验。而且不同地方的人都有他独特的品尝生蚝的方法，多多尝试才能发现你最爱的那一款。
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