又是一年中秋时
秋风起
满月圆
桂花香
月饼甜
家家户户庆团圆
丰镇月饼
传承中发展 保护中创新
月饼有着吉祥、团圆的美好寓意，中秋节吃月饼已在我国延续了上千年的历史。香甜的豆沙月饼、经典的五仁月饼、时尚的冰皮月饼，广式的、京式的、苏式的，随着时代的发展，月饼的品种与口味层出不穷。
然
而在内蒙古乌兰
察布有一种月饼，它经受了岁月的洗礼，见证了时代的变迁；
它没有华丽精
美的包装、没有品种繁多的馅料，但时至今日，依然以焦黄松软、香脆可口、绵甜悠长、油而不腻的特点成为内蒙古、山西、河北一带老百姓中秋餐桌上必不可少的传统食品，因其诞生于内蒙古丰镇市，所以被称为丰镇月饼。
早在清朝乾隆年间勤劳、聪慧的丰镇人便已开始制作月饼等细点，迄今有260多年的历史。
260年的风雨变迁中，一代代饼儿匠不忘初心，秉承传统的经营理念从未改变，丰镇月饼香酥可口的味道从未改变。
五代饼儿匠的传承情
古朴的街道，青砖色的门楼，古香古色的院落。这里是入选中国首批传统村落的古镇——隆盛庄古镇。隆盛庄不仅有保存完好的古镇，还有一种美食令这个边陲小镇声名鹊起，那就是有着两百多年历史的“隆盛庄月饼”。
故事要从常三文的爷爷说起，14岁时常三文的爷爷就在当时的“炉食铺”当学徒伙计，凭借自己的勤奋聪慧，常三文的爷爷很快成为当地有名的“饼儿匠”，做饼的手艺也自成一派。经过百年的传承，常氏月饼传到了常三文的手中，从小耳濡目染的常三文对自家做饼的手艺了如指掌，一道道工序，一样样比例像是篆刻在常三文血液中一样熟悉。
面案旁的常三文，面容慈祥，动作娴熟。西北地区特有的胡麻油，与深井水煮沸的糖水，趁高温时快速倒入雪白的特级面粉中翻搅均匀。面、油、糖、水，在他的手中很快凝聚在一起，又被反复揉搓，面粉在油与糖的浸透下呈现出金黄的色泽，软弹细腻。常三文迅速把制作好的面团分称，制成大小均匀的剂子，经过揉面、收口、捏牙子，一气呵成，再在做好的剂子上，沾上一圈芝麻，整齐码放在烤盘里。各种材料精细的配比，油糖面的混合，最佳的滚油温度，使碱量和使碱时机，和面手法，揉剂功夫、揉剂次数，烘焙时长等等……成品看似简单，但制作工艺却是妙法无痕，浑然天成的大手艺。凭着四十年制饼的经验，常三文总能掌握得恰到好处，保留住月饼最纯正的味道。
烤炉旁，常三文的老伴邢春梅正在把一个个分好的剂子搓圆、压扁，再从旁边一大盆五仁馅料中迅速地抓一把包入压平的剂子中，捏实后再压成月饼的形状，一个包馅月饼的基本形状就完成了。
“一个月饼里包的馅料是二两，馅料多了剂子包不住，馅料少了又不够分量，我妈抓馅料特别准，一把准准的二两，人送外号‘一把抓’。”说起母亲精湛的技艺，常三文的儿子常晓峰骄傲不已。
“去年常三文月饼已经注册商标，我作为第五代常氏月饼的传承人将继承祖辈们手工制饼的传统，把常氏手工炭火月饼传承下去，把老丰镇人诚信经营的理念传承下去，让隆盛庄月饼，丰镇月饼走出国门畅销海外。”畅想未来，第五代传承人常晓峰信心满满。
162家月饼企业的创新路
2018年7月2日，内蒙古丰镇市第二届月饼文化节暨隆盛庄首届美食文化节盛大开幕。开幕式上，马志勇展出了他纯手工制作的“最大丰镇月饼”，这个耗时15个小时，直径1.39米，重达300斤的月饼，喜获上海大世界基尼斯认证。说起马志勇知道的人可能并不多，但要说起他创办的马佳园月饼品牌，在丰镇市可谓街知巷闻。
9月3日，距离中秋节还有10天，马佳园月饼销售门店前，已是一派热闹场景，两个大厢式货车内已被成箱的月饼装的满满当当。店内顾客，有的正手提竹筐挑选月饼，收银台前排起了“长龙”等待结账。门店后面是马佳园月饼的制作区，偌大的制作区内，先进的现代化自动生产设备一应俱全，从和面、揉制、烘烤、冷却到最后的包装出库，只需短短3个小时现代化的生产线就能完成整个月饼的制作流程，可进入中秋高峰期，整条生产线24小时不停运作也只能刚满足马佳园的订单需求。
在丰镇，像马佳园这样的月饼品牌企业不止一家，走在“丰镇月饼一条街”上，每家月饼销售实体店内都是同样的火爆。大同、呼市、包头、张家口，操着不同地区方言，慕名来买月饼的顾客络绎不绝。
从清朝走到今天，丰镇月饼人在秉承传统配料和技艺的基础上不断创新，其加工生产的月饼既保持了传统又关注着营养和健康，从原来的家庭作坊到现代化企业生产，从季节性生产到全年销售，从地方产品辐射到周边区域。如今的丰镇月饼不再是白糖、冰糖、红糖等口味单一的“平民月饼”，还新增了红枣月饼、木糖醇月饼、翻毛月饼、玫瑰月饼、提江月饼等10多个品种，同时还有油旋、金果蛋、麻叶、江米条、甜、咸盐焙子、鸡蛋扇子、糖三角等20多个传统干货系列，包装也从以前的单一裸装变成了独立包装，进一步提升了丰镇月饼的档次和形象。
2009年，“丰镇月饼”制作技艺被收录在《内蒙古自治区级非物质文化遗产名录》中；2015年，“丰镇月饼”获得国家工商行政管理总局颁发的国家地理标志证明商标。发展至今，全市共有月饼加工企业和作坊162家。其中马佳园、海鹏、康美、恩宝、毛毛祥、海发祥、蒙麦源、惠丰园、红旦、宏燚等18家月饼企业获得SC国家产品质量认证。每到农历七月初，丰镇加工月饼的上百家企业和作坊竞相开炉，到八月十五停炉，生产期40天左右。
2014年，占地260亩的丰镇市食品产业园一期完工，产业园秉承“绿色、生态、人文、效益”的开发理念，建成建筑面积为3000平方米的标准车间11个，建筑面积为2000平方米的月饼博物馆一处，并配套建成中央广场一处。同时按照“生态型、园林化”的设计要求，高标准建设了园区绿化带。二期工程将规划建设油脂加工厂、展销区、研发中心、化验室等功能区，届时将成为自治区唯一一个集月饼生产、加工、销售、研发与传统月饼文化展示及观光旅游功能于一体的月饼产业集聚区。园区内现已入驻的月饼生产企业共17家，其中生产运行的有16家，共有烘焙类生产线13条，日生产能力为月饼22万斤、点心糕点类食品8.5万斤，年可实现销售收入1.5亿元，直接间接带动就业1.2万人。
如今的丰镇月饼，不断创新、发展、壮大，已声名鹤立，畅销全国，是我市众多美食中最具有代表性的美食之一，更是丰镇市的一张特色名片。它历史悠久，文化底蕴深厚，承载着世世代代丰镇人民的情感寄托和味觉记忆。随着烘焙艺人的不断探索和实践，丰镇月饼在传承传统配料和技术工艺等方面实现了创新发展，产业规模逐步扩大，经济效益稳步提升，呈现出良好的发展态势，已逐渐发展成为丰镇市传统美食文化的重要符号，地标性的品牌特色产品以及特色产业。
审核/乌云夫 白晓东
校对/虎佳丽
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