临近中秋佳节，走进百年老字号桂顺斋的厂区一番忙碌的景象。门店里售货员忙着打包装，一摞摞月饼整装待发。不大的厂院里送货的车辆一辆接一辆，紧张而有序。扑鼻而来的糕点香气，直击味蕾。
图：老字号企业家访谈现场
百年老字号桂顺斋
荣获2015年天津食品最具品牌影响力奖。荣获南开区2015年度优秀先进制造业企业。连续多年被天津食品工业协会评为“天津市食品安全示范企业”、连续多年被天津市食品学会评为“食品安全与质量优秀企业”。连续多年参加全国烘培技能大赛取得一等奖、二等奖等优异成绩。被国家民委、财政部、中国人民银行批准为全国民族特需商品定点生产企业。桂顺斋从1924年成立到现在有近百年的历史了，百年来虽历经风风雨雨，但它仍以顽强的生命力在书写历史、传承美味。
“每块月饼经过配料、搅拌、醒发等九道工序，每道工序严格执行，一个都不能少。”刘春祥说：“作为清真食品定点生产企业，我们严格按照传统配方生产。原材料上丝毫不能马虎，必须精挑细选。”在桂顺斋的生产车间，从配料到检验道道工序层层把关，确保生产全过程按照SC认证及ISO9001质量体系认证相关操作流程执行。在选择原料上更是慎重考究，选用的主料有食品集团旗下的利达面粉、广源养殖场的鸡蛋、海河的牛奶，还有中粮大非转基因豆油，两广的蔗糖，确保食品安全。为了保证产品的新鲜，在产品运输环节，桂顺斋全部用自有专用车辆，由企业专门配送，保证成品闭环运输。
“月饼的馅料制作很关键，我们拥有公司自己的制馅分厂，自制馅料真材实料，这是桂顺斋一直追求的健康美味。”刘春祥详细的讲道：“我们的师傅们在制作糕点的过程中不断探索，掌握了比较先进成熟的技术，在保证传统口味的基础上更加注重馅料的原色原味和健康理念，消费者吃起来更加放心。”在桂顺斋，每一块香甜质优的传统月饼都凝结着糕点师傅们的匠心技艺，老字号企业始终坚守着最朴实的制作理念，“用诚心做企业，用良心做点心，用真心做服务”已经深入桂顺斋人的骨子里，为消费者提供最好的产品是企业每一位员工的工作标准。
“我们的糕点师傅都非常热爱自己的工作，每天都以饱满的热情来到公司，老师傅经常指导年轻人手艺，年轻人喜欢研究新品。”刘春祥说：“我们的员工责任心都非常强，有时候突然下大雨，员工担心厂子里进水，冒雨来厂里看看。”在桂顺斋这样的老字号国企，很多师傅一干就是几十年，甚至一辈子，他们从内心把糕点厂当成了自己第二个家。每逢年节最忙碌的时候，每一位员工全力以赴，不分岗位，满负荷生产。桂顺斋人用最朴实、真诚的思想和行动，谱写着桂顺斋新的历史篇章。
与许多老字号一样，桂顺斋这个老兵也遭遇了新问题。随着消费升级的到来，如今在购买桂顺斋的人群中，中老年顾客是主力军，年轻人则更喜欢造型时尚、口味新潮的西点。如何增强老字号对年轻人的吸引力？在新的竞争形势下，桂顺斋在创新的道路上不断追求进步，推出了三大创新举措。
产品创新
。我们根据市场需求，研发、试制出面包系列、生日蛋糕系列产品，研发、生产出4种规格、5种口味的特色麻花，实现麻花产销系列化；对已有产品的包装规格、包装形态、包装标识做出全新探索，增加休闲糕点、休闲零食系列、春节面食礼盒、香油麻酱礼盒、油条礼盒、干货礼盒等产品；研发采用甘南扶贫地区的农作物制作而成的藜麦粽子。2019年研发选用甘南扶贫地区农作物作为原料的蕨麻月饼、藜麦月饼、枸杞月饼还有选用利民的番茄酱为原料的番茄月饼，得到广大消费者的喜爱。不拘泥于传统点心，坚持在产品和口味上创新研发、紧跟潮流，着力打造年轻人喜爱的休闲食品。
营销创新
。没有饱和的市场，只有创新的思路，桂顺斋提出了“企业围着市场转”的经营策略，主动将触角伸向市场，扩大市场覆盖率和占有率。企业制定了《销售外勤管理规定》《销售人员考勤管理制度》等一系列规章制度，规范了加盟店（专柜）审批流程，并建立了客户档案；针对节日旺季等关键节点，采用季度店面目标考核办法，按渠道落实销售任务，依管理下达具体目标；成立净化市场小组，对于规范整理加盟店秩序，净化清真糕点店市场环境起到了一定的作用；经过多年的努力的成功开拓山东、山西、西北、内蒙、北京等外埠渠道，建立沧州办事处、山海关店面、宁夏分公司。为辐射全国销售渠道做好了铺垫。建立桂顺斋天猫旗舰店、京东旗舰店、我买网等销售渠道，下一步将逐步完善品类的扩充及包装形态的美观;开拓电视购物、团购邮购渠道、保险公司等特殊渠道；同时多年与南开大学、理工大学、壳牌、佛学院合作定制月饼项目。充分调动销售人员的工作积极性，变“坐等上门”为“主动出击”，抢占广阔市场，为完成企业销售目标、提升企业经济效益发挥了“龙头”作用。
技术创新
。为进一步提升产品品质的稳定性，桂顺斋不断加大硬件投入，适时引进先进的生产和检测设备，初步实现了月饼、炉元等糕点工艺机械化、半自动化、流水线生产，提高了工效，同时保证了老字号产品的品质。
企业每逢穆斯林的节日都要向崇化中学“新疆班”以及清真大寺进行捐款捐物，与爱心社合作向全天津市新疆班学生馈赠月饼。桂顺斋在天津食品集团领导下，积极推动天津男排发展，为全运会供应食品糕点，助力体育事业发展。企业参与外交部天津全球推介会，惊艳了各国外交官，带给他们视觉与味觉的盛宴。
“逢年过节店里就开始排长队，有的顾客一买就是几十盒。老百姓对桂顺斋的感情没说的，就冲这份感情，我们也应该好好的为老百姓做好点心。”刘春祥诚恳的说。天津老百姓对桂顺斋自制的清真糕点情有独钟，尤其在传统节日以及结婚喜庆之时，桂顺斋糕点必为首选，一块块小小的点心寄托着人们最真挚的情感。天津著名历史学家、民俗学家罗澍伟先生，称桂顺斋糕点为“北味糕点魁首”。一些年长的市民说：“吃了桂顺斋几十年小八件，一直没变味”，更多的人则称道，“桂顺斋的糕点送礼体面、放心”。
桂顺斋作为天津地区的清真民族品牌企业，历经近百年的市场考验，以正宗清真、百年工艺的品牌特色独树一帜。桂顺斋95年的前行脚步，凝聚着老前辈的传统工艺，发挥着新一代的开拓创新，企业始终以“传承、创新、责任、奉献”作为企业的核心价值观，以“诚信守约、合作共赢”作为企业的经营理念，以“用诚心做企业，用良心做点心，用真心做服务”作为企业的发展理念，将老品牌清真美食底蕴发扬光大，生产出让政府信赖、百姓放心的产品，让广大终端消费者能够随时品尝到真材实料，美观可口，享誉全国的老味糕点。桂顺斋将用最质朴的情感，做最好吃的点心，回馈津门百姓对他的热爱。
*本文内容已经桂顺斋确认
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