哪里值得去 | 什么值得吃
寻味涿州 | 带你探索城市里的好味道
探大街
走小巷
每个城市都有独特的味道，
味道最难于描述，却又最长于记忆。
品尝城市中的百味，动动指尖，捕获和吃有关的一切。
每一座城市，都有属于自己的样子.
而城市的态度，总是不言而喻的，从人们的吃食中表现出来。
寻味涿州，承包你的味蕾！
涿州味道
沙板卤煮鸡
百年老字号
制作
用心
价格
亲民
味道
超好
沙
板
卤
煮
鸡
时
间
与
味
道
博
弈
的
结
晶
带你发现涿州的好去处，是我的头等大事☀
寻味涿州
百余年的手艺
工艺独特用料考究
香嫩的鸡肉
满是食客的热爱
路过的都要买上一只
沙板卤煮鸡
百年老字号，沙板卤煮鸡，始于清朝末年，因其工艺独特，用料考究，肉烂脱骨，营养丰富而远近闻名。沙板鸡的制作工艺不断完善。为了使更多的人都能吃到正宗的沙板鸡，在后期包装上，引进了高温杀菌工艺，使沙板鸡的保存时间延长。从此把沙板鸡推向了市场。
沙板卤煮鸡，位于鼓楼大街内，建店已经有20多年了，沙板鸡最早的创始人沙宝珍最早以经营回民特色小吃为生。后因其煮制的鸡肉颇受当地人青睐，才有了“沙巴鸡”的称呼，到了民国初期，第三代传人沙维先生不断创新才有了流传至今的沙板鸡。“沙巴鸡
也演变成了沙板鸡，改革开放后，第四代传人沙迎星引进了高温杀菌技术让更多的人吃到了正宗的沙板鸡。目前，已经是第五代传人了。
沙板鸡的制作一直以绿色、健康为宗旨。传人们用心做好每一只鸡，在后期包装上承诺不添加任何防腐剂。在1998年，沙板鸡已成功取得了注册商标，曾被多家媒体报道过！店里还经营：牛蹄筋、鸡爪、鸡肝、鸡胗等。沙板鸡主要分为：柴鸡和童子鸡两种。而且保证每天都是新鲜的。
沙板鸡的传人一直传承着伊期兰教对烹饪熟食的严格要求。在选择活鸡时必须是健壮无疾病的,在运输过程中挤压死掉的必须弃之不用,在屠宰时都要由清真寺的长教(回教中专门宰活禽、畜的人)亲自长刀。其次沙板鸡在煮制成熟环节上更是十分精细。将膛内掏空洗净,盘好控干备用。待老汤开锅,先将数十种调料(花椒大料、桂皮、丁香、白芷、小茴香等)按一定比例放入老汤,再将鸡放入锅中闷煮,中间要不断的翻锅,用以保证每只鸡都能更好的入味。
待鸡熟烂适中,香味完全渗入鸡时,美味的沙板鸡就煮制完成了。这样做出的鸡,外观完整美观,色泽金黄透红,肉质松软适中,并具有开胃、补肾助消化的作用。
现在无论是涿州当地走亲访友，还是外来游客前来旅游，都会带上几只具有涿州古城风味的清真沙板鸡，甚至有些远居海外的华人都会常常托人寄送几只，重温家乡的味道。而且，涿州人就认这个味儿。
沙板鸡在涿州有着100多年历史，早年间沙老板挑着担子在街头喊一声：“卤煮鸡哎——”，整条街的人都会出来买。“几百只清一色一斤左右的鸡，又嫩又香，一会儿工夫就卖完了。几辈人经营的“沙板鸡”出了名，产品供不应求，目前，“沙板鸡”除了零售外还批量供应涿州各大的宾馆饭店、以及高速公路服务区。生意好的时候销量上千。
人们对于
“老字号
在这里吃到沙板鸡后，
便明白，
这里留存着的是大多涿州人儿时的回忆与故事。
来这里，
吃的是情怀
涿州的老字号是一段岁月风尘的记忆，是涿州味道的经典符号，是涿州文化生活的载体。可时间终究斑驳了昔日的热闹和繁华，也许有一天我们只能凭着记忆去嗅它们存在过的痕迹。“老字号”是涿州历史中最出彩的一笔，是年轮最精彩的印记，让我们小心地收藏这些值得纪念的东西，把它们装进我们的心里……
沙板卤煮鸡
压力和难过只不过是漫长一生中的小小点缀
好好吃饭，才是人生的头等大事
今天的寻味涿州，希望你喜欢
卤煮的传说
监制 / 孙术新
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