大人物
这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代。这是他们的时代。
他们，在食品安全问题频发的今天，扎根土地，用良心与责任重建食品生产者与消费者的信任；
他们，在机械文明快速发展的社会，坚守技艺，用双手和信念与依赖资本的流水线大生产抗衡；
他们，在传统文化遭受冲击的时代，传承经典，用灵魂与智慧延续中华民族古老而不朽的文明；
他们，只是千万万中华儿女中的一个，平凡而质朴，却对这土地爱得深沉。
杨芳酱油
导读
杨芳酱油，对于每一个通山人来说并不陌生，其以醇厚的酱香味长久以来风靡通山大街小巷，每个卖特产大妈提的菜篮里，一定少不了它压阵。
实验证明，只有杨芳林乡龙岩洞流出的弱碱水，山谷里产出的牛肝豆，再加上此地独特的气候，才能成功酿造此酱，三条件，缺一不可。
PS：杨芳酱油红褐色、流膏状，更准确应该叫“酱”，炖肉前期或炒菜后期加上此酱，入口浓郁、回味绵长，魏晋年间生产，因古人一直称其为酱油，所以名称延用至今。
杨芳林乡众多酱油生产作坊中，又以“吉利通”豆制品厂为龙头（唯一注册商标的），技艺有超过一百年的传承，称得上是酿酱世家。
第一代 谭兴发 男 1856年学艺
第二代 吉志言 男 1919年学艺
第三代 吉汉柱 男 1942年学艺
第四代 吉明瑜 男 1980年学艺
第五代 吉进武 男 2005年学艺
徐晓燕 女 2007年学艺
县志记载
1885年，江西省义宁人谭兴发逃生到杨芳林乡，落户当时最大的酱油作坊吴恒盛家，他吸收当地师傅的经验，改造工序，制作出的酱油达到了香高味醇、入口浓郁、回味绵长等特点。
1904年，谭兴发的第二代传人吉志言，依据北魏时贾思勰在《齐民要术》卷八中所介绍的酿造方法，将工序改革为：严格选料、烈火蒸豆、温室发酵、冷水洗黄、文火熬煎等工序，杨芳酱油口味更上一层楼。
吉利通第四代传人吉明瑜，再次改良工序，改良后的杨芳酱油的酿制主要有十道工序。
浸泡：牛肝豆去除烂豆、石豆，加水后再去除上面的浮豆。
烈火蒸豆：将浸好的豆子放大火上蒸，一般300公斤牛肝豆需要3小时左右蒸熟。
摊晾：蒸好的豆子放石床上烘干。
温室发酵：条件非常苛刻，只能砖砌房，而且室温控制在30以上，蒸熟后的豆子本身是发酵不了的，全靠代代传下来的装豆圃箕繁殖菌种，你要问圃箕上的菌从哪来，叫什么，还真没人说得清。
冷水洗黄：用冷水洗掉豆子长出的长霉菌，不能洗破豆皮。
加入草药秘方：洗干净的豆子放进调了中草药的大木桶，密封，第二次发酵。
滤汁：将二次发酵的豆子盛进另一木桶，加水浸汁，然后把汁抽进灶台大锅里。
熬煎：先大火烧开，后小火慢慢慢煎熬，需要36小时，熬煎过程中要经常观看搅动，直到熬成膏状，一般六锅豆汁熬出半锅酱油。
消毒：将购买的玻璃瓶经高压、红外线消毒。
包装：趁热装瓶、贴“吉利通”标签。
天然好酱料
1、三斤干豆熬成一斤酱油，滤过汁的废豆拿来喂猪。
2、杨芳酱油酿法无需添加任何化学剂，全程手工操作。
3、第二次发酵后的豆子如果直接晒干，那就成了杨芳的另一道特产—杨芳豆豉
涨知识：
市场上大多豆豉都是滤汁后的黑豆晒成，鉴别方法，酱红色是正品，无任何添加剂，包括盐；黑色的是抽过卤的次品，一般会放防腐剂或盐，抽过卤的豆豉等于是去了精华。
1987年，经湖北省农科院测试中心测试，杨芳酱油中含有氨基酸总和达26.16%，共十七种氨基酸。
2005年以来，县非物质文化遗产保护中心多次对酿制杨芳酱油豆豉的老艺人进行调查，对酿制技艺进行了收集、整理工作，确定无任何添加剂，而且手艺具有很高的文化价值。
2007年，通山县人民政府下文，将杨芳酱油、豆豉酿制技艺列入第二批通山县非物质文化遗产保护名录。
2012年，省文化厅下发“非物质文化遗产”证书。
涨知识：
牛肝豆为杨芳酱油、豆豉的主料，属黄豆科作物，因颜色类似牛肝是以叫牛肝豆，由于气候、水质和土壤的关系，此豆只能在杨芳林乡生长，邻近的地方都长不好。
牛肝豆在清明前后种植，大暑前后收割，生产期只有一百天左右，亩产仅100公斤。
开头的英语版视频为吉明瑜外孙女谢涵露所录制，去年下半年参加湖北“昆士兰”英语演讲比赛时收集的资料，现就读于咸宁鄂高三年级，她从小在外公家长大，对杨芳酱油有深厚的感情，更深知外公做酱油的辛苦与杨芳酱油手艺的难能可贵，就如她所说，外公是个坚守本心的人，曾经有商家谈合作建厂，他怕流水线作业会毁了传统的手艺所以拒绝了，直到现在，还保持手工操作。
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