山炮土炮火炮……还记得5年前的炮战吗？随着炮战而来的，各种炮的加盟店开得满城都是。随之而来，是串串界的升级，一波波串串品牌风起云涌，成红。
5年过去了，那些红们，你们还好吗？
从红到带不动
直港大道石灰市李串串，算是最早加盟石灰市品牌的门店。5年前，也是风头无两，多多法务·重庆商报
7月3日晚8点半，当
走进这家串串店，只有零星几桌消费者在用餐，显得英雄没落。
工作人员告诉
家住附近的一位市民告诉
多多法务·重庆商报
“可以转让一半面积，可以整体打包转让。价格嘛，好商量。”
红品牌式微
巴国城也有一家石灰市李，最近却换牌成了一家火锅馆。老板告诉
为什么才过两年就迫不及待地换成火锅馆？“串串请客吃饭，档次还是不够。”
但时下仍有消费者要排队红串串品牌，包括怒火八零、淑芬掌中宝等。
“那不一样，他们走的商圈，是流动人口。而巴国城是社区型，消费群比较稳定，还是火锅打得走。”该老板称，28万的加盟费，是签约8年。现在才使用商标2年。她另外还花了20多万重新装修门店，就当花钱买教训。
而市民李超也曾在九龙坡区滩子口，花了5万元加盟了彼时火爆一时的某小郡肝串串店。“开了一年半，就没做了。”李超称，事红串串的消费并不低，一斤串串的价格达60元，人均百元很正常。当地人对串串的印象，还是比火锅低端，但实际消费并不比火锅便宜。“在一波打卡消费后，生意就冷清了下来。为了止损，一年半后便关闭了门店。”李超坦言，如果他再经营门店，不会红品牌，因为关注很快就会过去，而品牌方除了提供底料，也并没有提供其他支持，最终留下的一地鸡毛还是需要自己买单。
最近，多多法务•重庆商报
而红，多店齐开的蜀千千串串等，在点评等客户端已经找不到其身影。
是因为串串比起火锅更低端，节奏才带不动？餐饮观察人士刘然表示，比起火锅而言，此前，串串确实消费者更低。比如，菜品质量差、环境不好，就连锅底也不是牛油。但这些年，串串迭代迅猛，对于部分消费者而言，它既有火锅的味道，又有火锅的环境，还能有各种创意菜品，比如此前流行过的小郡肝串串，还有折耳根牛肉等创新菜品，让消费者吃得有趣。
现在的串串，已经不比火锅低端，从流行趋势看，反而是年轻消费者觉得打红串串，是时髦的标志。
“出现以上案例，这些红串串面临或者已经经历生死红线，我个人认为，首先它们的消费者群是以年轻人为主。”刘然介绍，某些社区以中老年人为主，他们对串串的固有印象就是火锅的补充，低端消费，并不是朋友聚餐的首选。
其次，大家红串串的生命线问题。就是因为受众是年轻人，他们更喜新厌旧，愿意尝试。对一个品牌好奇能吸引他们打卡，但很快会被新出现的品牌替代。这需要串串品牌不断地给到顾客新鲜感和期待感。
■提醒
算账是加盟者必备技能
那红串串火爆、后有经营堪忧红串串品牌，是否是一个好生意？
刘然表示，目前市场看，很多希望从事餐饮业的人，并没有餐饮经营经验，喜欢追热点。这无可厚非，但做生意凭运气肯定是打不走的。
他介绍，加盟品牌一定要学会算账，加盟费、房租、人力，在品牌火热1-2年的预期中，能否收回成本，以后的立命之本又在哪里。
其次，一定要看品牌方能给到哪些帮助，如果只是卖底料，加盟者就要把品牌火爆的预期再调低半年。
红串串是因为时下抖音才火爆起来，选址上最好能选年轻人聚集地。
■档案
重庆串串行业风云史
虽然红如今面临困境，但从近五年的发展而言，它确实是餐饮市场的热点，促进整个串串行业的升级发展，给消费者带来新意。
2015年，土炮、山炮、火炮等混战，消费者傻傻分不清谁是真。
2015年底，随着消费者对串串关注度提高，观窑砂锅串串连开5店、饿狼串说串串连开3店、蜀千千串串连开3店……它们以新派串串自居，装修提档升级，公司化运营，还制定了穿串量化标准等，串串开始变得高大上。
2016年4月，山炮李拿到“石灰市李”注册商标，花高价雇人重新设计店面VI，对所有门店门头全面升级为“石灰市李串串”。
2017年12月，成都来的小郡肝迅速开遍重庆。钢管厂五区小郡肝串串、钢管厂八区小郡肝串串、蜀掌柜小郡肝串串、五味缘钢管厂小郡肝……各种字号的小郡肝品牌林立，又是一波龙争虎斗。
2018年下半年，怒火八零、淑芬掌中宝串串等起步，以更细分招牌产品、主题化的装修，迅速吸引消费者打卡排队。
2019年，怒火八零全城已开门店近20家，淑芬掌中宝串串已开门店4家，全国共有10家门店正在装修。
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