中国泉州——美食

有人说过，

“看一个城市的文化底蕴，

可以先看看这个城市有多少好吃的！”

说起泉州的美食，

恐怕一天一夜也说不完。

海蛎煎、烧肉粽、面线糊、

五香卷、姜母鸭、牛肉羹、花生仁汤、

土笋冻、四果汤、炸醋肉

……

在这座温暖的南方小城

许多地道的美食都藏匿在街头巷尾

且几乎所有传统名菜都

泉州的美食实在太多太多~

有甜有咸，有主食，有小吃

仅泉州的美食就值得你来泉州一趟

最鲜不过闽南海鲜

深沪水丸

深沪水丸也叫深沪鱼丸，是泉州晋江的传统名点。其色泽晶莹雪白，入口鲜美细腻，Q弹爽口有嚼劲的它吃上一口就会令你对之赞不绝口。

崇武鱼卷

这是福建闽南一带的一道名吃，正宗崇武鱼卷的主原料以马鲛、鳗、鲨等为最佳。崇武鱼卷的吃法多样，不管是爆炒、煎炸、清蒸甚至清水煮汤，逼出的鲜香都叫人垂涎欲滴。

马加羹

按照闽南语的发音，“马加羹”实际上是“马鲛羹”，以其主要原料马鲛鱼得名。汤里的鱼粳白嫩丰满，汤面上浮着碧绿的葱花、金黄的葱头和姜末，汤底顺滑爽口，鱼香绕齿，嚼劲十足，令人回味无穷。

海蛎煎

闽南人也叫海蛎煎为蚵仔煎，是闽台共有的特色小吃。泉州的蚵仔煎仅有蚵仔、地瓜粉和蒜苗。不加鸡蛋的蚵仔煎，口感更鲜美，味道更纯正。

浮粿

浮粿源自泉港一带，又称“普粿”、“普甲”、“炸糕”。浮粿选用最新鲜的海蛎、瘦肉、米粒和当地特有的地瓜粉等料，炸过后皮薄酥脆，里面劲道不黏。

爱吃萝卜爱吃肉

润饼

润饼也叫春饼或春卷，用一张薄如蝉翼的熟面皮，根据自己喜好卷入蔬菜、海鲜和肉丁等。

菜头酸

闽南

这道小吃是泉州南安的特色，在福建闽南，说到下酒佐食的绝佳搭配，“洪濑绝卤鸡爪”可谓家喻户晓。辣而不辛，香儿不腻的洪濑鸡爪连骨头都可以吃出特别的味道。

醋肉

醋肉是就是油炸醋腌瘦肉，它外表金黄，外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料，是泉州一道极具人气的小吃。

不可或缺的米和面

壶仔饭

壶仔饭是深沪最负盛名的小吃品种之一。以糯米为主料，配上肉、蛋、香菇、海蛎干、虾米等，在陶罐中蒸制。吃时可直接端着壶仔吃，也可倒入碗里，洒上香葱、花生一起食用，油而不腻，别具滋味。

大虾米粉

在惠安崇武，煮不糊的闽南米粉，加上具有当地特色的鱼卷和萝卜丝，配上新鲜大虾和嫩滑的瘦肉，让人一碗怎么吃得够！

面线糊

面线糊配油条是泉州的传统早餐之一。将蟹肉、虾等海产品与大骨煮汤，再与面线煮成糊。吃的时候根据喜好添加蟹肉虾仁等海鲜或大肠、小肠、鸭腱、猪肝、醋肉等多种配料，再撒上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒调味，味道鲜美叫人妙不可言。

沙嗲面

沙嗲面又叫沙茶面，其妙处在于沙茶面酱的制作。由虾米、鱼干、葱头、蒜头、老姜等好十几种食材构成的沙茶酱，口味咸鲜香辣，面条浸在色泽浓郁的汤水中风味独特。

小笼包

泉州人虽不以面食为主食，但这并不妨碍他们对小笼包的厚爱。点一屉小笼包，再配一碗泉州的鱼丸汤或小肠汤，便可吃得心满意足。

清真牛肉锅点

清真牛肉锅点是泉州回民喜吃的一种小点。牛肉加姜剁成肉末作馅包做饺子，用油煎过后色泽金黄、外皮酥脆，肉馅鲜美。

三合面

三合面是由面粉、白糖、白芝麻、本地红葱头和上等食用油精制而成，香甜味浓，入口即化。

甜点，再甜一点

麻糍

细腻的糯米粉团包裹着香甜的芝麻粉、花生粉，封口后再丢入花生粉中。还没放入嘴中，花生甜香的味道就扑鼻而来了。

元宵圆

元宵圆即所谓的元宵。泉州的“元宵圆”历史悠久，可追溯到宋代。泉州元宵圆的亮点在于馅里加了白糖，皮用“滚”的，馅儿用“敲”的，花生和芝麻香味相得益彰，这是其他地方难以品尝到的味道。

石花膏

石花膏被调侃为“泉州人的果冻”。闽南气候炎热，用富含藻胶和丰富矿物质的石花草制作出来的石花膏清凉解暑，食用时可加入蜜水、糖水，是泉州人挚爱的小吃。

绿豆饼

在闽南地区，说起泉州绿豆饼可以说是无人不知。在泉州，更有百年历史的绿豆饼店。林记正泉茂绿豆饼作为泉州美食的其中一个符号，酥薄的饼皮和甜而不腻的馅料，吃起来松酥清甜，让人回味无穷。

满煎糕

满煎糕一种传统的闽南古早味小吃，现在的满煎糕，夹层添加冬瓜糖、花生粉等，口感松软滑润，富有弹性。

奇奇怪怪的趣味

土笋冻

土笋冻是一种以虫子为原料的风味小吃。作为主料的方格星虫，俗称沙虫，也叫海人参。放养一天后入锅烹煮，待熬出胶汁后自然冷却，再配上由蒜蓉、生抽和永春陈醋调成的酱汁。嗯，我知道你可能不敢吃。

蒜蓉枝

“蒜蓉枝”是闽南的一种油炸小吃，裹了一层白色的糖质和蒜蓉的它，形状如同一根树枝，因此被叫做“蒜蓉枝”。咬下去，一口酥脆里有浓浓的蒜香味。

永春榜舍龟

作为泉州市永春县的风味小吃，永春榜舍龟是用糯米、绿豆、白糖等制作的一种龟状甜品。据传，清乾隆年间就有人以专门制作和贩卖这种糯米龟为生，其中以孙清水、孙榜父子制出的糯米龟最为出色，故称“榜舍龟”。

汤汤水水很对味

晋江姜母鸭

在泉州晋江有一样东西不可不尝，那就是做法非常特别的姜母鸭。砂钵底部铺满了厚厚的一层姜片，上面是鲜嫩的野鸭，不亲口一尝真是无法形容其诱人的鲜美。

牛肉羹

牛肉羹是泉州地区有着近八百年历史的传统美食。制作好的肉羹配上姜丝一起熬煮，出锅时再撒上些许葱花，牛肉筋道爽口，汤汁浓稠鲜香，再配上一碗萝卜咸饭，这就是闽南浓浓的古早味了。

四果汤是一种起源于闽南的以莲子、银耳、薏米和淀粉制作而成的甜点。现在四果汤内更是逐渐开始加入了火龙果、菠萝等各式水果。夏天来一碗真是甘甜爽口。

猪血汤

作为泉州的十大名小吃之一，猪血汤看似简单，但熬制时要十分注意火候的掌握。配上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒调味，端上桌来一股香味扑鼻，猪血吃起来更是爽口弹