曾经，每当荔湾区芳村陆居路的“阿婆牛杂”开档，排队者众多，已经成为城市一道特别的景观。人们所追逐的，除了味道，还有情怀。
“阿婆牛杂”门庭若市。
情怀是一种高尚的心境、情趣和胸怀，“阿婆牛杂”的制
陈桂珍亲自为牛杂试味。
当83岁的陈桂珍无法亲历亲为，“阿婆牛杂”由传承人接手，阿婆牛杂的味道和情怀，两者不再是个统一体，而可能被切割开来。
阿婆牛杂。
陈桂珍亲口承认的传承人之一阿亮在北京路的牛杂铺正式开张。牛杂铺还叫“阿婆牛杂”，牛杂制作的背后有中央厨房和一套数据标准化的配方模式。当“阿婆牛杂”没有“阿婆”，是否还能“门庭若市”，这是留给市场的疑问。
北京路新店：数字标准化制作牛杂
陈桂珍承认的两位传承人，分别是阿新和阿亮。传承人阿新，是芳村甜园甜品的老板，如今高龄的陈桂珍不时会去这家甜品店剪牛杂，卖给排队的人群。
陈桂珍传承人之一阿亮在北京路新开一家“阿婆牛杂”。
另一位传承人阿亮则在下午迎来“重要时刻”，他在北京路宝升商业大厦开的牛杂铺开档了。店里播放着阿亮跟随陈桂珍学做牛杂的视频，店外则挤满了看热闹的人群。
北京路新开的“阿婆牛杂”十分热闹。
阿亮给牛杂铺精心设计了LOGO，上面除了“阿婆牛杂”的汉字，还有相应的英文。他告诉
陈桂珍传承人之一阿亮在北京路新开一家“阿婆牛杂”。
长达一年时间，阿亮跟着陈桂珍学做牛杂，经历过凌晨去市场买牛杂，以及连续5小时清洗牛杂的辛劳。在传承这门手艺时，他已经想好此后的不一样的操作模式。“每当阿婆放酱料时，我都会说等等，然后记下相应的数据。在制作过程中，阿婆会不断的试味，数据也不断的调整。”阿亮说。
陈桂珍为新店剪牛杂。
为了牛杂店，阿亮将中央厨房设在顺德一家牛场旁边，这样方便最新鲜的牛杂及时送到。中央厨房能将新鲜牛杂快速处理，并以冷藏冷链的方式送到门店。因为记下了数据，牛杂在制作时，力求做到数字标准化，将肉、水、糖、盐、姜的比例而固定下来。“比如说一按键，柱侯酱是多少就是多少。”阿亮说。
陈桂珍：我在其中没有任何利益
本打算在甜园甜品卖牛杂的陈桂珍和阿新说，想去阿亮的店看看，得到了阿新的支持。于是老人家也出现在北京路，她已经34年没有离开芳村了。“我没有可能再来阿亮这家店了，我已经83岁，山长水远。”
陈桂珍为新店剪牛杂。
陈桂珍说，阿亮是她手把手交的，阿亮开店，她也没有要求任何的利益。“他（阿亮）之前帮了我很多，今天他开店的日子，我不来捧场，心里会过意不去。”
她简单试了试这家店的味道，她表示，味道色泽都可以，但是在售卖的操作层面上还有些建议，比如牛肠、牛骨可以提前剪好，这样可以提高些效率。
陈桂珍为新店剪牛杂。
陈桂珍对广州
陈桂珍说的是事实，仅打开“大”，名为“阿婆牛杂”的店就有25家。在元岗地铁站B出口的上社大街，有一家名为“阿婆牛杂”的店，直接将陈桂珍的3张照片贴在墙上。这家店的员工说：“老板和阿婆学过，交待一定要放照片。”
陈桂珍。
该员工表示，她内心认为“地段”比“店名”重要。“我不明白为啥一定要叫阿婆牛杂，靠街边的不叫这个名字，生意比我们好多了。”
两位传承人当中，阿新申请注册了“桂珍阿婆牛杂”的商标，阿亮申请注册了“阿婆牛杂”的商标，但是都尚未得到批复，所以现在谈维权还为时太早。
阿婆牛杂没有阿婆，情怀是否还在？
阿亮对
市民品尝阿婆牛杂。
陈桂珍常说，干净是第一位，味道是第二位，阿亮说，会全力去保证食材的干净，这是最起码的要求。“阿婆没有想过做品牌，她觉得在那里卖牛杂，能赚到钱就很开心了，我们的步伐不只是做一家门店，你也许觉我是个商人，但是并不代表商人就不能有匠人精神。”
市民拿着阿婆牛杂拍照。
当没有阿婆经手的“阿婆“牛杂还能广受关注吗，目前并没有答案。在阿亮的新店排队买到牛杂的一名女食客告诉
阿亮却觉得，并不是阿婆不在，就不是阿婆牛杂，阿婆教过自己做牛杂，自己也很用心去把控整个制作过程。“老人到了年龄应该去享福，你难道要80多岁的老人剪牛杂给你吃，才觉得这是情怀吗？“他说。
