烧鸡是人们常吃的美食，在全国各地几乎都有制作烧鸡的传统，不过说起在国内最为知名的烧鸡，则非道口烧鸡莫属，即便没有吃过也一定会听说过这个名字。很多人不知道的是如今，道口烧鸡还走出了国门，在新西兰、德国、瑞士、美国等地都有道口烧鸡店。
道口烧鸡作为特色传统名菜之一，由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，深受食客欢迎。
道口烧鸡之所以好吃，是因为它用多种名贵中药，辅之陈年老汤制作，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨，兼具食疗和保健功能。
更为传奇的是，创业于清朝顺治十八年（1661年），至今已有三百多年历史的道口烧鸡，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡十分香美。
御厨给出的秘诀就是十个字，：“要想烧鸡香，八料加老汤。”所谓八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。义兴张道口烧鸡沿袭至今烹制方式依然坚持，每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。
从1986年8月开出第一家门头每天卖几十只烧鸡起步，到如今义兴张道口烧鸡的厂区已经占地40亩，每日稳定生产烧鸡2万只。
关于义兴张烧鸡的品牌还有一段曲折的历程，由于不懂商标注册，义兴张被人抢注，直到2018年，张存有与几个儿子商议，花费800万高价买下义兴张商标，实现了义兴张版权的认祖归宗。
