01
高平盛产五谷杂粮，也种植各种蔬菜瓜果，扁豆角就是其中之一。且多植于房前屋后、塄边、河岸和篱笆墙边。用高平扁豆做的汤，称“高平扁豆汤”，很是好喝，系“高平十大碗”酒席中的一道名食。
高平豆角，有扁豆角和长豆角两种。扁豆角，花为淡紫色、朱红色或雪白色；长豆角，花初为鹅黄色盛开后为白色、紫红色；花姿都像纷飞的蝴蝶，让人产生怜爱，人们也不会因颜色而厚此薄彼。只是明代诗人王伯稠可能偏爱《扁豆花》故吟诗曰：
豆花初放晚凄凉，碧叶荫中络纬啼。
贪与邻翁棚底语，不知新月照清溪。
扁豆角，薄而宽两头尖，看上去坚韧有力，像一把刀，故俗称：刀豆角；花落豆角长，未成熟时呈青色，隐藏在手掌大的叶子间，一串串，一嘟嘟长得光洁耀眼，可爱诱人。长成后在阳光照射下光滑透亮，甚是显眼。豆角秧也长得墨绿有劲，藤蔓缠绕在枝架上似乎力量也更足些，往往七八株就能长满一堵院墙或棚满一个院子，给人一种天天向上，奋力向前的执着精神。而长豆角也有和刀豆角相同的秉性，只是形状细长，圆润饱满，肉感厚实，有着迷人的曲线，犹如一个美丽丰腴的女性。
02
记得上世纪八十年代末，我们村原来按人代产（量）平均分配的梨园因不成规模，农户不待见，也不下功夫去经营管理，没有产量就不会有经济收入，梨树发生病虫害严重、枝枯叶卷面临灭顶之灾。大约是1994年初春，村委会全部收回了梨园。同时，经干部提议、群众代表同意、党员及支村两委班子成员大会决议：重新估产后成片再承包，报名后以抓阄的方式来决定承包经营权，承包期为九年。我家运气好，承包了村边西南一块叫南沟口的梨园地，有二亩多。梨园呈梯田形状，分上中下三块，既上下相连，又独立成块，大小三十多棵树。大树有上百年、小树也有二三十年以上树龄，只可惜每棵树都如一位久病的老人，“灰头土脸”无一丝生机和活力。父亲抚摸着树身心疼的说，再不“抢救”，用不了几年就该做案板、架年火了。
经过两三年剪枝、刮树皮、涂石灰、施农家肥、喷洒果树药等辛勤劳动，果树基本恢复了往日的面貌。冬天锯枯枝剪死枝，春天抽新枝发新芽。再请技术人员授粉、疏果，产量逐年增长，且都挂果均匀，果形圆润，长势喜人。每年能卸五六千斤黄梨，千把斤夏梨和肖梨，净挣两千多元。这在当时可是一笔不小的家庭经济收入了。还有几棵桃杏树长得也很茂盛，结得果实不仅个大，且肉厚核小，汁浓香甜，十分爽口。因紧邻村舍，免不了就会有牲畜家禽窜入梨园，为防止梨树和梨树下生长的植物菜蔬遭到践踏损坏，年届花甲的父母每年天气一解冻，不等我下手，都要早早把冬春修剪梨树锯下的枝条用其栽梨园篱笆，如不够用再催我去山上砍树枝、酸枣圪针、荆条来补充。篱笆弄好后，梨树与村庄就分隔成了两个世界。园内寂静幽雅、花果飘香，园外鸡鸣狗叫，人声嘈杂。
民谚：“大葱要栽直，豆角要（天）热种。”春末夏初地温上升土地发热，父母就会精心挑选扁豆角种子，随意点播在篱笆墙旁边，不需理会，由它随便生长。说来也奇怪，它虽然少了人们的呵护和关爱，却多了一份自由和惬意，从破土而出时的幼芽到长成两片叶子，之后吐出了绿丝，再后绿丝变成了藤蔓长出了绿叶，沿篱笆缠着枝条伸展，吸收着阳光雨露，凭着自己的脾性向上生长，扁豆就有了一份与生俱来的野性和与众不同的味道。它结豆角最繁盛的时期是夏末至秋末。雨水绵绵营养足，豆花怒放蜂蝶忙。花开花谢豆角熟，串串豆角等采摘。长长的篱笆爬满绿油油的豆角秧，如一堵绿色的墙，秧上开着白色的、紫色的豆角花，花虽不娇艳、香味也不浓郁，但也是姿容秀美，赏心悦目，诗意浓浓。占尽了田野风头，是另一番好景致了。犹如古代诗人描述的那样：
碧水迢迢漾浅沙，几丛修竹野人家。
最怜秋满疏篱外，带雨斜开扁豆花。
父母在梨园内上面两块地，一块梨树空隙种植了谷子、谷苗间点种有玉米、豆子；另一块栽了红薯、土豆，地塄边又种了落花生、南瓜。一到秋天五谷瓜果就有了浓浓的香味，树上结的梨儿也溢出了果香。直惹得黄雀、喜鹊在枝头“唧唧！”“喳喳！”啄食早熟的出稍果实呢。最好最大的地块，就数最下面傍小河边的这块梨园了，它藏风聚气背风向阳，因土质肥沃墒情好，父母专门整了几畦菜地，种植了各种蔬菜。每当盛夏，墨绿色的韭菜、青菜、小葱、满身带刺头顶黄花的黄瓜、香气扑鼻的芫荽、弯弯的长豆角、紫色的茄子、红灯笼似的西红柿等格外诱人；还有长长的南瓜秧在土崖边挂着，绿伞似的叶子下，长着的红南瓜、黑南瓜，有大的有小的，还有算盘珠子大小的嫩圪闪闪瓜花尚在瓜顶怒放着的，一个个依崖在空中悬着……加上它们各自开着不同颜色的花朵，甚是艳丽好看，恍若一座植物园，令人喜爱。自春至秋新鲜蔬菜尽用也吃不完。
“三伏不尽秋来到”每年一过七月十五，扁豆角长的最多，让人摘都摘不过来。除父母特意留下一部分不采摘，待成熟豆荚霜打风干后做种籽、采扁豆做扁豆汤用外，摘下鲜嫩的吃不完的刀豆角摘筋后斜切成丝，在太阳下晾晒干后储藏起来以备冬天初春食用。用干豆角炒出的臊子、做的菜肴和炉面吃时更筋道更有嚼劲儿。当我看到父母釆摘瓜果蔬菜时满脸堆着笑容的情景，心情格外高兴。这既是他们劳动成果的体现与价值，又是一种精神上的享受。真可谓：
果实累累瓜菜香，豆秧爬满篱笆墙。
绿意盎然风光秀，一派田园丰收景。
03
扁豆角和豆角能做多种佳肴；炒臊子、炒烩菜、爆炒下酒菜，荤素搭配，均可口味鲜，百吃不厌。如喜辣味配辣椒爆炒，吃时香辣顺口，非常开胃。我最喜欢吃的是扁豆角猪肉爆炒菜和豆角焖面，即炉面。
夏日炎炎，每当朋友来聚，我会让妻子用新鲜扁豆角与猪肉和豆腐各爆炒一盆荤素下酒菜。倒酒把盏，几杯老酒下肚，脸红耳热。本来斯斯文文，不善言辞的老友这时也打开了话匣子，云山雾罩，东扯西拉地说开了，甚至把多年的心事话也都吐了出来，好像换了一个人似的。热热闹闹畅饮一番，只喝得一个个酩酊大醉，东倒西歪，斜躺在沙发上沉沉的睡着了。
说到吃豆角焖面，首先把釆摘下来的鲜嫩豆角摘去两侧筋丝，淘洗干净，掰成段备用。再热锅倒油，油烧热炸蒜瓣至金黄，把豆角段放入翻炒至半熟，放熟猪肉再翻炒加盐、酱油，至变色入味再倒入蒸熟的炉面一起翻炒搅拌均匀，即可食用。炒时，瞬间浓浓的香味弥漫在厨房的每个角落。再佐以陈醋、香油、韭花、辣椒或蒜瓣。吃时筋道、爽口、味美，又是一种生活享受。
04
五谷养生，豆为上乘。中国是豆类的故乡。高平人用扁豆做汤，由来已久，恐怕至少有几千年的历史了。
扁豆汤。需用高平当地产的扁豆角，长熟风干后从扁豆荚中剥出的饱满圆润的扁豆为主原料，再配上其它辅助食材做成；故称“高平扁豆汤”。它是山西名吃“长平水席”即“高平十大碗”其中的一道甜食。因其豆烂香软，汤甜爽滑，味道醇香浓厚，广受食客的喜爱。
做高平扁豆汤是需技巧和程序的。一般都是在“高平十大碗”厨师的指点下进行加工制作。首先把成熟饱满的扁豆泡软泡透，旺火煮熟，凉水浸泡晾凉后一粒粒剥去外皮，盛入容器中备用。做汤时，旺火坐锅添加清水，水响放少许冰糖，水滚后加入适量煮熟已经去皮的扁豆，再加入适量白糖或蜂蜜。如条件允许还可加入少量泡制好的杏仁、樱桃，这样做出的汤，稀稠适当，清清亮亮，不仅乳白的扁豆瓣不沉碗底、上面还飘浮着雪白的杏仁瓣、绿莹莹、红艳艳、圆润诱人的樱桃，色香味俱全，而且还弥漫着浓浓的独特的甜蜜味道。食时豆瓣酥烂、杏仁脆香、樱桃酸甜；热乎乎绵软甜香，令人百吃不厌，老少皆宜。算是“高平十大碗”酒席中一道不可或缺的美味佳肴了。
