正宗范中良柏合范家豆腐皮庄

大多标榜“正宗”、“老号”的小馆子，要么是学别人，要么被别人学，总之恩恩怨怨，纠缠不清。

这种店名“纠缠不清”的情况，在很多的小镇老街上极为常见。

这家【范家豆腐皮】的店面更为夸张，两个注册商标+“正宗”的字样+“房租到期，搬迁到此”的公告，足见这个【范家豆腐皮】的金字招牌有多少意图混淆和蹭热度的情况发生。

柏合是龙泉驿区的一个小镇，镇上原有座古刹“延寿寺”，寺庙四周的林中有很多白鹤栖息，所以又被当地人称为“白鹤寺”。寺中有两颗柏树，一称龙柏，一称凤柏，两树相依相偎，连理成枝，故更名为“柏合寺”，有百年好合之意。柏合镇最为出名的是豆腐皮和草帽。

镇上老街上以前有一家饭店，老板姓范，店里做的豆腐皮是当地一绝。将豆腐皮切成细丝，采用麻婆豆腐的烹饪方法，精工细作成“麻、辣、鲜、烫”的麻辣豆腐皮（丝），受到镇上乡邻的盛赞。后来名气越来越大，附近的龙泉山有“成都秋名山”之称，是飞车党和驾校练车的首选之地，专门绕道过来品尝的人也就越来越多。

由于生意越来越好，老板将老街上的老店搬到大路边，而四周也多了很多家卖豆腐皮的馆子。所以在十多家馆子的包围之中，这家老店夸张的店招也就没那么可笑了。

店里最招牌的当然是豆腐皮。豆腐皮有红味、白味，红味是麻辣，白味是三鲜的。后来又增加了“鸡丝”、“酸菜”、“山椒”、“香菇”等味道。

麻辣豆腐皮端上来，看起来表面“风平浪静”，其实底下“暗流涌动”，仔细看，会看见一个个小气泡从碗底涌出——刚烧好的豆腐皮烫得很，拈一筷子直接吃进嘴里是会烫起大泡的。

豆腐皮切得极细，比银丝面很细一点，加了豆瓣、臊子一同烧制，起锅时面上加了花椒粉，做法确实跟麻婆豆腐很像。豆腐皮丝本来不易入味，但切得细，勾芡又勾得很浓稠，所以吃起来很有味儿。勾芡应该也是用了麻婆豆腐的做法，分成几次来勾芡的，所以芡汁很浓稠，而且吃到最后也不会泻开。

“糊辣腰块”是店里的另一道招牌菜。

平时常吃的是“火爆腰花”或“肝腰合炒”，“糊辣腰块”还是比较少见的做法。

“火爆腰花（块）”是道火候菜，虽然没有夸张到“少一秒则生、多一秒则老”的地步，但是一两秒中足以改变火候，让口感大不相同。这家的腰块就做得极好，不仅筋膜和腥臊去得很干净，而且火候掌握得极好，腰块吃起来极为脆嫩。

腰花的调味也略为不同，吃了好几片才发现里面加的笋片是泡笋子。

【范家豆腐皮】的菜都很大众，口味也很传统。招牌菜“豆腐皮”很有特色，值得一尝。

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正宗范中良柏合范家豆腐皮庄

地点：龙泉驿区柏合镇草帽街

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