在我国的餐饮市场上，“黄（黄焖鸡）沙（沙县小吃）拉（兰州牛肉拉面）麻（麻辣烫）”因其遍布大街小巷的门店，被称为“街头霸王”。
然而，与沙县小吃、兰州拉面、麻辣烫相比，经营黄焖鸡餐厅的餐饮人似乎并不好过。黄焖鸡要黄了吗？
“老板你家又要卖串串了？菜单上还没呢，贵吗？有优惠不？”在北京北二环安德路的惠民餐厅，一位女士把盘里的最后一个饺子放到嘴里，和老板攀谈着。
这是九月某日的午饭饭点，店里人不多，有客人在悠闲地喝小酒吃酸菜鱼，有客人捧着一碗实惠的烤肉饭埋头吃……他们可能想不到，餐厅在创立时可没这么多丰富的品类，那时候它的名字叫“二仔黄焖鸡米饭”，正是北京“黄焖鸡”满地走的高峰。不过从2015年3月份开始，餐厅就不断增加新的品类，有黄焖牛肉、黄焖蔬菜，再往后干脆抛弃了“黄焖”，有啥做啥，最终连店名都改掉了。老板娘告诉
△更改过店名的“黄焖鸡”
但事实是，如果只卖黄焖鸡，这家店可能早就倒闭了，而它的经历正是黄焖鸡和背后品牌推手的发展缩影。
01 盛极而衰
黄焖鸡米饭的流行应该始于2011年创立的济南杨铭宇餐饮管理公司，如同“沙县小吃”“杨国福麻辣烫”一样，彼时，杨铭宇几乎就是黄焖鸡的代名词，黄焖鸡小吃店在2013年第四季度进入爆发期，于次年达到巅峰，拿北京来说，据大众点评数据，黄焖鸡店在巅峰时期可以达到2000家之多。
但是自2015年开始，热潮逐渐回落，黄焖鸡创业似乎只有三种结局：关店、关掉堂吃只做外卖（也算追赶了一下外卖平台崛起的风口）、多品类经营，如今，北京大众点评前10名的黄焖鸡门店，其中至少7家不是纯粹只卖黄焖鸡，还卖黄焖排骨、黄焖猪脚，更“跨界”到牛肉饭、面条。
在知乎，有用户提问说自己在某商场美食城档口开了一家黄焖鸡，用料扎实味道好价格还不贵，但就是没客人，准备撤档了。有答主告诉他，黄焖鸡太热太辣，对上班族来说，吃一次的时间成本太高了，并且黄焖鸡的品类实在太过单一，一个消费者一周吃上几次可能就腻味了，这不像麻辣烫，还能换着菜吃。
黄焖鸡的品牌代表杨铭宇也没享受到黄焖鸡爆火的红利，一位北京邮电毕业生赵女士告诉
一位业内人士李先生告诉
02 加盟黄焖鸡？ 不太合算
黄焖鸡就是典型的“增长爆发力很强”的单品：
对消费者来说，肉多味道好，搭配合理又实惠；对商家来说，酱包、食材重量、火候可以统一，能最大限度保证每家店面的味道，对厨师、服务人员要求低，容易复制，因此，实际上直到今天，国内仍然有多个黄焖鸡品牌在进行招商加盟，如“叫个飞的鲍汁黄焖鸡”“峰味香黄焖鸡米饭”“久味居黄焖鸡米饭”等。
“2019年，如果我要加盟，我绝对不会选择黄焖鸡，成本太高了。”餐饮从业者刘先生告诉
刘先生告诉
而人员的工资按照每人每月4000计算，加上食宿保险的成本会高于6000，一家黄焖鸡米饭店铺至少需要两个服务员，加上一个月的水电杂费2000元左右，流动资金5万左右，也就是说在没有任何盈利的情况下，前期投入在22万左右，这还没算每个月的房租原材料成本（正常情况下应该在8万左右）。
而一家正常店铺在正常经营的情况下一天最多一百来单，也就是说一家运营正 常的黄焖鸡米饭 店至少需要两年才能回本 。而如前所述，对这种主打单品的店面而言，一般来说能快速赚钱的时间就是前三个月，三个月后大概率走下坡路，所以加盟一个单品品类主打的品牌，是非常不合算的。
03 “山寨”满地走
在刘先生看来，即便是黄焖鸡品牌的领导者杨铭宇，加盟前景也不太乐观。
杨铭宇招商加盟的业务经理告诉
加盟费包含品牌的使用，技术培训费等。其中，培训要到山东济南总部学习，学习为期2~3天（包含食宿），最多2人。培训期间公司会赠送应季的4套工装，室内墙上粘贴的广告牌和获奖铜牌一共13块，交通补助1000元。
加盟商与杨铭宇的合同有效期为2年，每2年免费续签一次合同。加盟商在经营上需要在杨铭宇处采购秘制酱料，价格为100元1桶，6斤装，而1桶酱料可以做大份黄焖鸡55~60份、小份80~90份，保质期12个月。
至于其他食材，则需要加盟商
需要注意的是，加盟商的盈亏不在管理范畴内（有些品牌商会提供一些帮助，比如外卖平台的营销补贴），也就是说，2.5万的加盟费实际上就是买个品牌和酱料的使用权。
但这个品牌费值不值得花呢？
黄焖鸡的基础做法简单易学，随便百度一下，都有制作方案，食材也相对简单，所以在黄焖鸡火起来后，各种小吃店、乃至夫妻小作坊也把黄焖鸡做了起来。在上海常常能看到，卖麻辣烫也卖黄焖鸡，卖饺子也卖黄焖鸡，甚至盖浇饭也可加入了黄焖鸡，最后形成了满城都是黄焖鸡的盛况，一条街道两家黄焖鸡对着开的现象并不少见。
简单来说，卖黄焖鸡太容易了。
据公开报道，“杨铭宇”logo频遭山寨、祖传配料被各类作坊肆意模仿，加盟遍地开花。杨铭宇创始人杨晓路曾积极打商标维权官司，甚至表示只要道歉、停止侵权，可以不要钱，但最终，杨铭宇似乎对黄焖鸡品牌的维权做了放弃。刘先生曾
04 产品生命期的终结
曾经在安徽开过一家餐饮店的王姓老板告诉
在他看来， 在中国，一个小吃要想站稳脚跟，孕育出名牌，一定要官方机构有推手，比如过桥米线早在2008年就被昆明市政府纳为非物质文化遗产，云南省对全省过桥米线餐饮经营进行全面监管；武汉市统一了热干面的配方，细致到芝麻酱的比例数字；兰州市也早就搭建了完整的牛肉面培训机制，用于更好地传承和发扬牛肉面。沙县小吃是政府助力在全国开疆拓土，再到组成国资企业，借助资本力量收编整改散落在外的小吃店……
而黄焖鸡的产品没有非常清晰的定位，真正掌握其料理秘方的创始地济南市政府在黄焖鸡的传承和推广上，似乎也没什么作为。
最终，黄焖鸡作为曾经的风口品类，在上层，缺乏顶层设计的推动；在品牌方，无力解决品牌建设的问题，品类一火就冒出好多家品牌竞争，但是又走不出一个领导品牌，导致品类崩溃——曾火爆一时的土家掉渣饼也出现过一模一样的问题；在消费终端，因为单一品类无法支撑店面运营，要么被店面边缘化，要么改走外卖，甚至迫于成本压力，出现了“偷工减友吐槽鸡肉没几块，辣椒大半盒）”的现象，从品类到品牌陷入恶性循环，可以说，已经凉了。
