“有机”二字，随着市面上五花八门的有机食品的出现而逐渐进入大众视野，被大众所熟知。有机食品通常指：在生产过程中不使用农药、化肥、生长调节剂、抗生素、转基因技术的食品。简单的说就是：有机食品污染低，食用起来更加健康。那么大家渐渐熟悉的“有机葡萄酒”又是什么样的呢？

什么是有机葡萄酒？

Organic Wine

有机葡萄酒是指获得“有机葡萄酿造”认证商标的葡萄酒。其特别强调酿酒原料的有机性，即纯天然性。葡萄来自有机葡萄园，或采取有机种植法，一概不用化学肥料和农药。有机葡萄园连续3年采用天然的物质作肥料（如海藻、牲口粪便和植物混合肥料），并以人工采收。在酿制过程中，特别注意天然酵母的使用、过滤和澄清方法，以提高有机葡萄酒的质量。有机葡萄酒中不含化学添加剂，更不能以塑料瓶、聚乙烯瓶等来盛酒。

法国/欧盟有机农业标识

主流葡萄酒产区的有机标识

种植

首先，要满足有机种植是不可以使用杀虫剂、杀菌剂和除草剂的，化学合成的肥料也是被禁止的。通常来说，有机种植者会使用天然肥料，像动物粪便，藻类植物，或者他们的混合肥料等。

在有机种植的过程中，最令人好奇的是所谓有机生态圈，为了有效使用生态农药，酒农们也用尽了各类奇招。例如，利用经过放射性处理的不育性害虫来与正常害虫竞争，造成族群数量减少；另外在加州，也有利用寄生蜂在害虫卵里产卵，由孵化幼蜂吃掉害虫虫卵的方式达到生物防治的效果。

与很多人的直观印象可能不同，有机种植允许酒农使用波尔多液（硫酸铜、石灰和水的混合液）来对抗葡萄园中令人头疼的霜霉病。虽然土壤中富集的铜会对环境中的生物带来危害，但因为波尔多液的原料在地球上都自然存在，所以也被视为是“有机”或者“自然”的制品，非人工合成。对于白粉病，有机种植也允许使用含硫制剂来防治。

所以，有机种植其实并不是大家想象那样，完全不使用任何病虫害防治产品。

到了采收的季节，所有的葡萄必须人工采收。

有机酿造

用于有机酿造的葡萄也都需要是100%有机种植，并起要使用获得有机认证的天然酵母；转基因产品和化学添加剂在酿造过程中都是被禁止的。

但其实！有机葡萄酒是允许添加有机糖和调节酸度的。不止如此，酿造过程中同样可以使用橡木块，甚至添加有机单宁。当然，也并不是所有的酒庄都会使用这些工艺。

有机认证的标准相对还是比较严格的，想要获得认证至少需要有机转变完成三年以上，并且对于酒中含硫量的限制也更加严格 : 干红（残糖量小于2g/L）的上限是100mg/L，干白和桃红葡萄酒是150mg/L。都比普通葡萄酒的限量减少了50mg/L。

清新的有机酒

大部分有机葡萄酒在味道与香气上，确实比一般酒清新爽口，稍微带点不食人间烟火的调调。或许因为更明显的呈现出当地的土壤特色，或许是因为有机葡萄糖分略少，酸度略高。

小编在此略举例几款知名的有机葡萄酒

乔治·杜宝夫（Beaujolais Sélection Georges Duboeuf）

产地：法国博若莱（Beaujolais）

葡萄品种：佳美（Gamay）

乔治·杜宝夫（Georges Duboeuf）是博若莱新酒的代名词，其酒体呈现透明、红宝石的颜色，喝起来像新鲜果汁，十分顺口，并且富含香蕉、莓果及桃子多种果香。

宝玛2016（Chateau Palmer 2016）

产地：法国玛歌（Margaux）

葡萄品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、小味儿多（Petit Verdot）

2016年份的该酒，葡萄采摘较晚，但葡萄品质却达到了从未有过的高度，超凡出色。单宁强劲成熟，酒窖中的酿制过程又令其更为卓越。最终，获得了出众的平衡，坚实丝滑。

拉图2000（Chateau Latour 2000）

产地：法国波亚克（Pauillac）

葡萄品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）

该酒拥有复杂而强劲的口感，给味蕾一种极致的享受。英国著名品酒家休·约翰逊（Hugh Johnson）曾这样形容拉菲与拉图的个性：若说拉菲是男高音，那拉图便是男低音；若拉菲是一首抒情诗，拉图则为一篇史诗；若拉菲是一支婉约的轮旋舞，那拉图必是人声鼎沸的游行。

有机酒的市场前景

有机概念越来越普及是一个大的趋势，调查数据表明，法国有机葡萄园的数目正以每年25%的增速不断上升，未来5年有机葡萄园将占到法国葡萄园总数的10%。美国加州有1.2万英亩的葡萄园被认证为有机葡萄园，纳帕谷有机葡萄种植比例在AVA级产区中占到约7%。阿根廷和澳大利亚的有机与生物动力葡萄酒的需求量持续增长……无论是出于对自然与人类平衡发展的思考，还是对消费者要求安全健康食品的回应，越来越多的酒庄相继加入有机“事业”。

不过，有机葡萄酒和非有机葡萄酒并不能评判酒的质量好坏。有机葡萄酒未必就一定是高品质的，而非有机葡萄酒就未必一定是差的。

许多知名的酒庄如拉菲，罗曼尼·康帝，乐花等等都没有进行有机认证，首先是因为酿造有机葡萄酒风险太大，其次为了去迎合有机认证而改变酿酒风格，未免有点舍本逐末了。

因此，即便没有那些有机认证，也不妨碍它们成为品质优良的葡萄酒。

越夜越有机

你最近有机酒喝少了吧