我们这边扣碗，是真的要扣一下。扣碗常做的是扣肉。先把猪五花肉切成长条，一般50克一条，切个8-10条，切好后先煮，把油腻味通过煮去除。煮好以后，再进行腌制。放生抽，五香粉，醋，盐，料酒，腌制。腌制时用保鲜膜放置冰箱一天。腌制好后，把五花肉放油锅炸酥，尤其是猪皮，一定要炸到酥软，起褶子。炸好后加入一点糖和酱油，炒色。五花肉都成为暗红色一片盛出，一片一片摆好放入碗中，备用。
将晒干的梅菜放入碗底。将碗中摆齐的五花肉，反扣在梅菜上。取出上面的碗，再加上辣椒、蒜末、姜末。在蒸锅里蒸20-30分钟。一碗真正的扣肉就做成了！
说起定洲八大碗肉那可有年头了，经过前辈厨师一代传一代到了现在，正宗扣肉取猪五花肉切大方汆水涝出，在入汤中加香料煮八成熟捞出，炒糖色给肉方上色，皮朝上晾凉，锅加油烧热入肉方炸至肉皮起泡捞出晾凉切厚片，皮朝下码入碗中每碗八片加八角姜高汤粉面焖子等上笼蒸两个小时，吃时在取一空碗合在一起倒置即成正宗定洲扣肉。
扣碗儿又叫扣肉，蒸碗，把新鲜的五花肉用水煮熟，煮成白肉。然后切成薄片，整齐的码放在碗中，放入的调料有花椒，八角，葱姜，生抽，老抽少许，盐，白糖，腐乳，梅干菜。
之后放入蒸锅蒸25分钟，即可。
吃的时候找一个盘子放在碗上面，快去倒扣过来，就可以吃了。
五花肉一块
老抽 生抽 盐 葱姜蒜腌制一会
放油锅里炸 炸到皮起泡
炸完过凉水
切片放碗里腌肉的料汁放进去 在放一颗八角
蒸一个小时
不嫌弃麻烦 蒸好把汤汁到出来收一下 在浇到肉上 完事
新人报道。这问题我还真不知道，
