咂鱼汤的由来
“老板,几俺咂个鱼汤!”酒席半酣时,这样的招呼声对很多博山人而言并不陌生。自古以来,博山人比较讲究饮食烹调之道,在鲁中很有名气。一吃两用、巧做新味的咂鱼汤便是代表作。
咂鱼汤,咂有咂摸的意味；也被称作杂鱼汤,杂有配料混杂的含义。一桌宴席,品尝过的鱼菜香味未尽,将鱼头鱼尾等残盘,交厨房进行二次加工制作,主要是加上鲜汤或高汤、辅料、调味品制成鱼汤。汤中调味品不外乎食糖、料酒、食醋、胡椒、味精等,辅料有香菜、鸡蛋花,上档次可加海米、木耳一类山珍海味。这样一来,新上的鱼汤,味道鲜美,酸甜醇口,开胃爽口。
 身为乾隆才子、诗坛盟主的袁枚一生著述颇丰,袁枚在《随园食单》中说:“度食客饱则脾困矣,须用辛辣振动之；虑客酒多则胃疲矣,须用酸甘以提醒之。”如今,博山地方筵席传统习惯还是把鱼、甜品、时蔬等清淡菜品排在了筵席的后边上,且有“咂鱼汤”的风俗习惯。“咂鱼汤”是博山区的一大特色,一是体现了一鱼两吃的效果；二是鱼汤本身确实有解酒醒脑之功效。
咂鱼汤的故事
关于咂鱼汤,流传着不少笑话,也成了宴席间佐餐的“调料”。这个笑话有多个版本,其中一个版本是这样说的:
一个博山的老厨师到北京看儿子,来到一家高档酒店,点了一道鱼和一瓶二锅头。酒至半酣,鱼已吃完,他叫来服务员,指着剩鱼对服务员说:“咂鱼汤。”服务员不明白,老汉说,你告诉厨师,他就知道。服务员端给厨师,厨师一听便明白,这是淄博老乡来了!做好鱼汤,让服务员端给了老汉。过了一会儿,老汉喝完鱼汤,又让服务员咂鱼汤,服务员又一次端给厨师,厨师说,鱼汤咂两遍,这是博山老乡来了!又做好鱼汤,让服务员端给了老汉。当老汉再一次要求咂鱼汤时,厨师放下炒勺,说:“这是俺爹来了!”赶紧跑出来,陪老爹喝酒。
 这样的笑话在博山区广为流传,证明了咂鱼汤在博山人心中的地位。“吆喝厨师咂鱼汤,必定是淄博人；吆喝再咂一遍的,必定是美食博山人；喊着咂三遍的,一定是亲人!”
博山宴席传统习惯把鱼、甜品和时蔬清淡之味排在上菜顺序的后段,“咂鱼汤”很受欢迎。此菜妙在废物利用,物尽其用,汤料更鲜,味上加味,但鲜而不俗,令人拍手叫绝。
我说说我的做法吧，关键是大蒜炝锅。锅里放少许油，热锅后用蒜末炝锅，蒜末一般大点的蒜瓣三瓣切片或拍碎都可以，等出来蒜香后加醋，放醋量根据个人口味加入，炝一下后加凉水和吃剩的鱼骨头鱼肉煮开，根据原来鱼的口味看是否需要放糖提鲜，此时打两个鸡蛋到碗里打碎，开锅后淋入锅内，放盐，开锅后，放香菜末或葱粖，出锅，味美可口的博山砸鱼汤就上桌喽！！！
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砸鱼汤的制作食材：鲤鱼，酱油5克，盐1.5克，醋50克，白糖2.5克，香菜末5克，胡椒面2.5克。
1.将鱼盘内的余汁和鱼的头、尾放入汤勺内，用手勺把鱼头砸碎，
2.或将之前煮过的鲤鱼拍碎，将碎鱼肉放进锅内，加入清水煮开，再放清汤500克，酱油5克，盐1.5克，醋50克，白糖2.5克，烧沸后撇净浮沫，撒上香菜末5克，胡椒面2.5克，加入之前切好的葱姜蒜，根据自己口味调整一下，放入适量的盐、黑胡椒粉、适量的醋，煮几分钟。
3.再加入鸡蛋，用勺子绞碎，翻出白沫，转小火，煮五分钟左右。
4.加入适量的味精，撒一把香菜，出锅。
这道汤香气扑鼻，汤汁浓郁，闻之食欲大开，有酸、甜、香、辣、咸五味调和之美。是当地不错的美食之一，有着独特的地方风味，深受当地人的欢迎。
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