美食物语
这道杭州菜的主要烹饪工艺是炖。新鲜的五花肉和霉干菜交相辉映，酥而不腻，鲜而不咸，是极好的下饭菜。
用料
霉干菜1碗，泡发
五花肉1斤，切块
八角
冰糖
干辣椒5个
小葱1根，切段
姜1块，切片
黄酒1碗
酱油1/2勺
盐
鸡精
霉干菜烧肉的做法
作为绍兴人，想告诉大家绍兴没有干菜烧肉这道菜的，只有干菜毗肉。下面我为大家介绍一下绍兴干菜毗肉的做法。
改良做法: 本人感觉这种做法做出来的干菜毗肉香气扑鼻，肉油而不腻、酥而不化，干菜油润可口。
1、将五花肉切块焯水，去掉血沫。
2、将肉倒入锅里煸炒，猪肉显得焦黄时倒入适量陈年干菜，放适量白糖、黄酒、茴香。（如果是当年新干菜，需放酱油着色。如果感觉猪肉瘦肉多，可以在煸炒猪肉时加点食用油。）
3、将肉与干菜搅拌几下， 盛到碗里。
4、在高压锅里放入适量水，蒸干菜肉，注意干菜肉上盖上盘子，防止水进入碗里。蒸15分钟，干菜肉就做好了。
传统的做法:（我父母辈老人还在坚持这种做法）
1、将五花肉切块焯水，去掉血沫。
2、在碗里放入一层干菜，然后再放入一层肉，依次类推。
3、在干菜肉上放适量白糖、黄酒。
4、在高压锅里放入适量水，蒸干菜肉，注意干菜肉上盖上盘子，防止水进入碗里。蒸15分钟，干菜肉就做好了。
以上两种干菜毗肉的做法 ，就是我们绍兴人最常见的做法。
感谢邀请！我来说一下最原汁原味的梅干菜烧肉的做法：个人意见，不对之处的请指正！这道菜需要半肥半瘦的肋条肉做比较好吃，但最最关键的是梅干菜的质量！！！做这道菜以肉七菜八的比例来！介绍下步奏，肉洗净切片焯水，加少许油湿润炒锅，翻炒一下加水没过肉，烧开，加料酒，老抽姜片，两三分钟后，加入蒸好的梅干菜，继续烧煮收汁，在汁收差不多的时候放适量盐，味精！汁收完，就可以了！个人就是这么做的！也没有图片供赏！抱歉！
1.将方肉刮洗干净，入开水锅内氽一下，捞出，锅内加足水，放入块肉烧沸，加料酒、酱油、葱节、姜片，烧至上色后，加白糖。改用小火焖烧约1小时取出，待凉后，切成厚薄一致的片，整齐地扣入碗内。
2.霉干菜用开水泡一下，洗去杂质，放入肉汤锅内烧至入味后，放入扣碗内，上笼用旺火蒸至酥烂取出。反扣在深碟内，去碗。
3.原汁倒入锅内，调味后，用水淀粉勾薄芡，淋上10克色拉油，浇在霉干菜扣肉上即成。
首先声明一下，绍兴没有霉干菜烧肉这道名菜。比较有名的有，霉干菜毗猪肉和霉菜扣肉。霉菜扣肉上面已有人介绍。而干菜毗猪肉，做法更简单，选上好五花肉（绍兴人称三精三肥）。切块，用酱油浸5一10分钟，然后一层干菜一层肉放入碗中。上锅蒸就行。
霉干菜烧肉一定要是烧的，千万不要蒸。一旦上锅蒸了之后，就会有水汽，浓油赤酱的霉干菜烧肉的味道顿时全无。
在我的理解中，霉干菜烧肉是红烧肉的进阶版。加入了霉干菜，使得味道更佳浓厚，同时五花肉和霉干菜的搭配使得肉肥而不腻，菜干而不柴。
选上好的绍兴霉干菜，菜叶和菜干最好是2:1，与五花肉同烧，浓香四溢。
特别送饭，同时还有肉可以吃。大肉+送饭+浓油赤酱的完美代表。
