衢州的鸭头算是衢州的特产。本地人三五好友，夏天夜晚来点小酒还是十分美好的，外地人多幕名而来。
做法：
1.将鸭头洗净，除去鸭子鼻孔内的松香，否则会很苦！
2.锅中加入热水，没过鸭头，入水汆烫，除去杂质，浮毛油脂等。
3.微油入锅，加入豆酱，辣椒酱，翻炒。
4.准备干姜，干辣椒，八角，桂皮，花椒，小茴香，喜欢吃辣的可以把干辣椒剪开！扎成卤料包，加入3的酱，老抽，生抽，蚝油，冰糖！强烈建议放，超好吃！炖煮二十分钟。
5.放入鸭头
6.30分钟后，尝尝味道，适量加调料
7.吃的时候还可以再晒点干辣椒，哈哈，衢州人还是比较能吃辣的！
放一张图，上述是我的做法，图是外面吃的！超带感！
感谢邀请回答:衢州鸭头，一个城市特色美食代表，每个地域都有他们得招牌小吃美食，作为浙江一代的衢州，他们得小吃有多少，口味偏向那块，我还不是很负责任的评论，毕竟我是江西南昌人，看见鸭头这估计应该是不怎么带辣椒的味道，和我们南昌的“鸭三宝” 一样，夏天看世界杯+啤酒最好的搭档。
卤鸭头:是一直很有争议得美食，营养学家认为飞禽动物的头都含有毒性砒霜，是头三分毒等理论，可在民间得说法正好相反，记得小时候家里老人都说吃头里得脑浆会变聪明……等！
一: 卤鸭头的做法一般都离不开些香料，八角 桂皮 香叶 香果 罗汉果 茴香 糖色 这些常用的卤汤配料，喜欢吃麻辣的在汤里配上干辣椒壳，花椒 即可。
二: 做法如下:熬制一桶高汤[大骨头+鸡架子+火腿] ，然后添加熬制好的搪塞，生抽，食用盐 白酒 醋 香料包[八角 桂皮 香叶 香果 罗汉果 茴香 ] 生姜，小葱结，胡椒粒， （干辣椒壳 花椒喜欢吃辣的可以放)一起大
