谢谢小马邀请
卤肉是非常美味的菜，我也是很爱吃也喜欢做的一道菜肴。
老汤就是已经卤了几次后的卤水，所以再次卤肉时需要补充老汤里损失的芳香物。
所以香料会有八角，桂皮，草果，花椒，陈皮，小茴香，砂仁，白芷，生姜，肉蔻，香果。
在卤制的过程中卤肉会吸收老汤中的味道，所以在每次卤肉前应加入盐，味精，白糖，少量酱油。
卤肉需要的材料会有，八角，桂皮，草果，花椒，陈皮，小茴香，砂仁，白芷，生姜，肉蔻，香果。盐，味精，白糖，酱油等材料。
教大家在家里做卤肉的配方，把买回来的肉洗净，凉水入锅煮沸后除去浮沫，把肉用凉水冲洗干净沥干水份，将锅中加适量清水和白糖小火炒成糖色，注意火候不要炒糊了。将老汤倒入锅中加热至沸腾后把糖色倒入老汤中，同时加入适量的盐和味精。准备香料，八角3个，花椒20到30粒，肉蔻2粒，草果1个，香叶3片，桂皮2小片，砂仁2个，小茴香2克，陈皮3克，白芷2克，生姜1块香果1个把这些香料用料包包好放入老汤中煮半小时，半小时后把肉放入汤中大火煮10分钟后小火炖20分钟后关火焖半天后就可以夹出来吃了。
老汤是用了多次的炖肉的汤汁，有的甚至储存数年，时间越长，含有的芳香物质越丰富，煮制出来的肉食风味愈美，老汤制作首先需要高汤，即用鸡骨、猪骨或猪肉炖煮的汤，最好是多种禽畜的骨和肉混合煮制，炖出的汤风味物更多，更鲜美，除次之外还要加八角、肉桂、砂仁、花椒、胡椒、丁香、陈皮、草果、小茴香等香辛料，以及鲜姜、食盐、白糖、味精、鸡粉、酱油、料酒等调料。将首次制作的高汤，加调料和香辛料炖煮出味后即可炖肉。首次炖肉完毕后，将高汤用纱布过滤出碎肉等杂质，然后煮沸，自然冷却然后放冰箱储存。再次炖鸡、猪肉时，将汤取出倒在锅中，加适量高汤热并添加较少量调料调味，即可再加入原料卤煮，煮制后留取汤汁，如此反复，多次用此汤汁后炖出的肉食味道极美，即成老汤。
根据口味不同材料也不同哦。
甜辣风味的主要有花椒，麻椒，香辣椒，印度椒，生姜，大葱，色拉油，食盐，黄豆酱，甜面酱，鸡精，味精，冰糖，白糖，料酒等等，通常我们还加了去腥味增回味的酵母鲜老卤膏。
五香风味的主要有八角，桂皮，良姜，白芷，香叶、丁香，生姜，大葱，色拉油，食盐，鸡精，味精，冰糖，白糖，料酒，黄豆酱等等，通常我们还加了去腥味增回味的酵母鲜老卤膏。
麻辣风味的主要有花椒，麻椒，香辣椒，印度椒，生姜，大葱，色拉油，食盐，黄豆酱，鸡精，味精，冰糖，白糖，料酒等等，通常我们还加了去腥味增回味的酵母鲜老卤膏。
可以根据自己的需求调整哦
葱段、姜片、蒜，辣椒，料酒，老抽，冰糖30克，盐，高汤，桂皮、八角、陈皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。老汤的味道都是根据所在地区的口味来搭配材料的，并不是固定不变的
