咱阳原揣骨疃凉粉是出了名的好吃
有一句话说得俗，却很实在：
“到了阳原，不吃凉粉就等于白来。”
有这样一家人
他们把揣骨疃凉粉搬到了张家口市区
凭着上百年的传统手艺
精选阳原本地杂豆为原料
吸引了大批食客
也宣传了阳原美食
还上了张家口晚报
酒香不怕巷子深
近年来，随着消费人群的不断增加，揣骨疃镇内的凉粉店达到了数十家之多，甚至在县城揣骨疃凉粉店的招牌也随处可见。但是，现在在市区也能品尝到揣骨疃凉粉了。
2015年初夏，位于桥东区银监局背后巷内的阳原凉粉店开业了。除了郭清曹凤林夫妇外，女儿郭佳楠、儿子郭佳幸也经常在店里帮忙。
凉粉店主营经营绿豆粉、豌豆粉和土豆旋粉。豌豆粉是主打，做豌豆粉的豌豆要选取本地产优质豌豆，反复磨两次，这样磨出的豆面会更细腻。做粉时，拿豆面盛在盆里淌开，锅里烧开水，注入豆面糊，加适量碱面，掌握好浓稠度，烧开后舀入碗中定型。这样做出来的粉又细腻又筋道又亮堂，口感非常好。有人吃时，用专用工具擦子划成细条。
“第一擦子下去，立即会散发出扑鼻的豌豆香味。”郭清有声有色地介绍着：“然后用花椒水、辣椒油、葱花香菜调味，一碗凉粉连汤带水的吃下去，又下火又解饿又解渴，吃后特别舒服。搭配店内独有的豆腐干一块吃，那就更美了。”
凉粉很便宜，五元一个，豆腐干两角一块。一般吃一个凉粉加两三块豆腐干，加起来不到六元就能吃好。
凉粉店位于福安街的小巷里，第一次来不好找到，但慕名而来的客人还是不少，正应了“酒香不怕巷子深”这句话。
每天6点，郭清夫妇就起来做凉粉，一直忙到9点。凉粉做好了，开始拣菜、蒸糕，随着午餐时间的临近，客人陆续到来，凉粉店也迎来了一天中最忙的时刻。
制粉手艺传承百年
人们到阳原县揣骨疃村，总忘不了吃上一碗当地的特色小吃——凉粉。说起揣骨疃凉粉，郭有茂家的名气最大。
当年，经营凉粉生意的有很多家，但设备简陋，也没有固定摊点，都是用小推车推着街头叫卖。据郭有茂的儿子郭清介绍，当地人冬天也喜欢吃凉粉，寒冬腊月，本来是冷冷清清的街头，郭有茂推车出来，喊几声“凉粉”，立即不知道从哪里就会冒出一群人，大家将凉粉车围成一圈，一人一碗凉粉，吃得啧啧有声。
2018年张家口旅发大会上揣骨疃凉粉吸引了众人前来品尝
一百多年前，郭清的太爷郭永全最早在揣骨疃建起凉粉作坊，字号“永全昌”。代代相传，至今已经到了第五代。
当年，郭永全的凉粉生意特别好，到郭清的爷爷郭启手里，积攒了不少财富，购置了不少房产和土地，但后来生意中断了。
1982年，改革开放的春风吹到揣骨疃，郭有茂买下了生产队的几间队房，办了营业执照，又将祖上的凉粉生意做了起来。
因为继承了祖上传下来的手艺，加上经营有方，郭有茂的凉粉生意也做得特别好。
郭清从小跟着父亲做凉粉，几十年下来，对这门技艺掌握得可谓炉火纯青。前几年，郭清的凉粉店里经常有来自张家口、大同甚至更远的客人，这些客人吃完后往往会说：“这么好的东西，可惜在市里就吃不到！”
“既然有客人专程来吃，而且评价这么高，看来去城市卖凉粉一定有市场。”郭清和妻子曹凤林反复商量后决定到张家口市区发展。
红花也需绿叶扶
揣骨疃凉粉采用豌豆为主要食材，另加酱油、醋、辣椒、大葱、花椒、芥末、麻油、大蒜、香菜等为辅料。凉粉有青、黄、绿三种颜色，青的，如凝脂，晶莹剔透；黄的，如蛋羹，细嫩味醇；绿的，如翡翠，清爽可口。
无论哪种颜色，均质感细腻，吃时凉爽，无变味，且愈吃愈香，回味无穷。凉粉虽然是避暑食品，但四季皆宜，不论是炎热的夏季，还是寒冷的冬季，凉粉店的生意都非常兴隆。
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经过数年精心经营，郭清的凉粉店已经在张家口站稳了脚跟，慕名而来的新面孔、吃好又来的回头客络绎不绝。为了给客人们一个更好的就餐环境，郭清重新装修了凉粉店，装了空调设了雅间，重新制定了菜谱。
除了凉粉，郭清还经营着黄糕、砂锅、熬菜。黄糕是阳原蔚县等地人们的主食，黍子是当地的特产，既筋道，又香甜，搭配精心熬制的砂锅烩菜，让人大快朵颐，箸不能停。
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黄糕可以包糖、菜、豆为馅，放入滚油中炸制，颜色金黄，外酥里嫩，香气四溢，是拿来招待贵客的美食。为了满足客人需求，郭清专程购置了一批青砂吊子用来做菜。青砂吊子是一种传统烹制炊具，曾经是张家口很多农村农家冬季的必备之物，主要是搁置在炉子上炖肉、炖菜。因为炖煮的时间长，保温性好，炖出来的菜味道极其醇厚浓郁，尤其是黄糕的绝配。
店里的另一招牌菜是懒豆腐地皮菜。懒豆腐是现点制的，地皮菜是从农户手里收来的，加上郭清反复琢磨出来的独特烹饪手法，这道地皮菜懒豆腐几乎是老顾客的必点菜。
店里的豆制品都来自阳原，阳原的豆子好，都是农民自己种的杂粮杂豆，阳原的水好，水好才能点出好豆腐，这样的豆制品味道好，有地方特色，也算是为凉粉店这朵红花配上了合适的绿叶。
“去年，凉粉店注册了"揣骨疃郭记"商标。希望郭记凉粉能传承下去，走得更远，永不变味。最终能做成中国舌尖上的美食。”郭佳楠满怀信心地说。
卖凉粉师傅麻利地拿起一个盛粉坨的碗
手腕一翻，粉坨就滑落掌心
随后用擦子轻轻划几下
一条条凉粉就飘入碗中
舀一勺熬好的汤料
浇上红红的辣椒油
白的绿的葱花、香菜点缀其间
再配以轻薄的油皮，劲道的豆腐干
是不是单看到这段文字
就已经开始馋老家凉粉的味道
凉粉是咱阳原的特色小吃
你多长时间吃一次
在外地吃不上的
中秋回家可要好好解解馋
让更多的人看到咱阳原的魅力
喜欢吃凉粉的点个【好看】
小编看看有多少人
喜欢咱阳原的特色美食
审核：田建辉
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