据传，
多年前，清代乾隆皇帝下江南路过河间，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口。从此，驴肉火烧便在民间悄然兴起。
那时候，
河间
有句俗语叫：
常赶集还怕看不见卖大火烧的
，也就是说驴肉火烧起初都是在集上卖的，作为河间传统小吃，也仅仅是在本地盛行。后来，随着时代发展，越来越多的河间人怀揣驴肉火烧创业梦想奔往全国各地，让驴肉火烧遍地开花。
年，河间驴肉火烧制作技艺列入河北省非物质文化遗产名录；近几年国内各大媒体的宣传报道也让河间驴肉火烧声名远扬。据全统计，目前全国大约有
万多家驴肉火烧店，驴肉火烧已经成为河间的一张名片。
▲驴肉火烧
随着驴肉火烧产业的迅猛发展，一场暗含危机的转型升级已经刻不容缓。驴肉加工小作坊散小乱，卫生不达标，部分驴肉火烧店为追求高利润在驴肉中掺杂掺假。“一粒老鼠屎就能坏了一锅汤，我们好不容易做起来的河间名片不能被这些不良商贩破坏了！”驴肉火烧产业协会负责人说。
在河间市委市政府的努力下，一场驴肉火烧产业的提档升级正在加速进行。历经百年，河间驴肉在涅槃中华丽重生。
寻驴记
“天上龙肉，地下驴肉。驴肉火烧是好吃，但是这驴从哪来的啊？”一位在北京的河间人担忧地说。
带着人们的疑问，我们一行人驱车千里，在一个夏日的清晨，来到了位于内蒙古赤峰市的八肯中牲畜交易市场。只见偌大的市场上熙熙攘攘，来自各地的运输车汇集于此，商贩们仨一群、俩一伙商谈着价格，一头头毛驴在此被运往全国各地。
▲赤峰八肯中牲畜交易市场
在市场上转悠着，一个熟悉的家乡口音引起人们注意，交谈中得知，这是来自我市沙河桥镇大位村的陈龙标，
岁的小伙子，已经做了五六年贩驴生意，几乎常年驻守赤峰，几天就收满一辆车拉回河间，专供驴肉加工厂。
原来，八肯中牲畜交易市场只是内蒙古众多牲畜交易市场中的一个，这里每逢三六九开市交易，日交易活驴大约
多头。一位当地老商贩告诉我们：“这里以前规模并不大，是近三四年才越来越大，很大一部分驴都是直接拉到河间。”
▲陈龙标在八肯中牲畜交易市场挑选活驴
真是想不到，河间驴肉火烧的发展史竟然关系到赤峰一个小市场的兴衰。那么，交易
市
场的这些驴又从何而来呢？
“我们这养驴的可多了，几乎家家户户都养着。”在商贩们的指引下，我们驱车继续前行。淅淅沥沥的小雨中，大草原上的空气新鲜的让人忍不住深呼吸。远远望见草地上悠闲散步的几头毛驴，在丘陵环绕中，像一幅水墨画，美不胜收。终于来到王府镇二分村，轻扣柴扉，步入小院，果然见到院子一角拴在木桩上的小驴。主人告诉我们：“我家养着三头驴，两头大的和一头刚生下来的小驴，俺们都是常年养驴，除了干活，还能卖钱。养这驴也不花费什么成本，都在草原上放养。”
高玛纳驴肉火烧店老板告诉大家：“为了保证驴源，我们和内蒙古大部分牲畜交易市场都长期保持合作关系，现在吃的驴肉大多是来自这里，可以从根本上保证驴肉品质。”
小作坊变身“高大上”
“我们原来也是做驴肉火烧的，后来看到驴肉加工有前途，就在
年改了行。那时候觉着这个很简单，有间房，有个锅，把驴肉煮熟了就行。”公司总经理赵冬冬笑着说。但是随着买卖越做越大，赵冬冬看到了小作坊在企业发展和食品安全保障方面的局限性。
“我们供应山东、天津等地
多家饭店，要想发展壮大，一方面要抓好产品质量，创自己的品牌；一方面要降低成本。”百盛是个家族企业，赵冬冬和弟弟赵中胜负责加工生产，父母负责外围采购。为了降低成本，经过长期考察市场后，
年，父母在新疆创建昆仑屠宰厂，专门收购、屠宰活驴，速冻后运回河间。赵冬冬则一手抓起生产加工。
年，赵冬冬注册“福驴乡”商标，并投资
万元建设标准化新工厂。今年
月份，百盛获批食品生产许可证。赵冬冬高兴地说：“我们也是有身份证的人了，而且有了个人品牌，可以光明正大地去推销、去宣传了。”
“放驴小子”入保险
保真保安全
在河卧路时村段东面那片广袤的土地上，有
多亩土地是放驴小子的，主要种植无公害饲料，喂养养殖场内的毛驴。
放驴小子生产车间
公司董事长孙建辉在当地是个能人，做过很多行业。进入驴肉加工业，起初也是步履维艰。但是在他的努力坚持下，放驴小子一步步成长，成为河间市第一家获得食品生产许可证的驴肉加工企业，开发
多个驴肉品种。为了打品牌，让顾客放心，孙建辉还给“放驴小子”入了保险，保真保安全。
▲放驴小子养殖场
在一片碧绿的玉米帷帐中，
多头黑亮的毛驴欢快地吃着饲草。远处，淡黄色的工厂里，工人们正在生产线上紧张地忙碌着。孙建辉有一个梦想，“驴肉火烧是河间的名片，我想依托驴肉加工，在这里打造一个以驴文化为主题的生态观光园，让人们在这里可以吃好玩好。”
古老文化与现代科技的对接
“驴为家畜，可歌可讴；荷物似马，辛劳如牛……”这是朴康源驴文化博物馆墙上的《驴赋》。总投资
在朴康源化验室内，河北农业大学食品工程专业在读研究生齐文聪正在进行课题实验，“我正在做的是产品菌落总数测定，测试产品保质期，以保证产品质量。”
▲河北农业大学研究生齐文聪在做实验
走在朴康源整洁宽敞的参观走廊里，透过明亮的玻璃，标准驴肉煮制加工车间，自动化分割、包装、灭菌车间，排酸库、冷冻冷藏库等都清晰可见，“我们就是要用河间最古老的配方，加上驴肉加工流水线最先进的工艺设备，和河北农大提供的最可靠的技术支持，打造河间驴肉知名品牌，带动河间驴肉产业做大做强。”朴康源董事长李宝宗信心满满地说。
▲朴康源董事长李宝宗介绍驴肉加工车间
据了解，为保证技术工艺领先，朴康源加强校企合作，与河北农业大学建立协作关系，签定教学、科研、生产三结合示范基地合作协议书，由河北农大食品科技学院派驻博士生及导师，共同开发研制驴肉系列产品。
高标准驴肉加工的“元老”
这就是河间高标准驴肉加工行业的“元老”。
“那时候河间驴肉很出名，但是在超市买不到，因为小作坊都没有
认证，进不去商超。我们是第一家有资格进商超的河间驴肉。”公司负责人曹力自豪地说。
▲晟威驴肉干
为适应市场，晟威还开发了驴肉干系列休闲食品，“经过无数次研究试验，我们的驴肉可以不含任何化学添加成份，经过两次高温杀菌，保质期达到
个月，保证安全、健康。”
以诚信赢天下
“以上几个企业只是河间驴肉产业发展中一颗小小的石头，要筑牢根基、建成大厦还需要众多企业齐心协力，以诚信赢天下。”市食药监局负责人说。
“我公司保证诚信经营，决不掺假使假，确保群众吃上放心、满意、高品质、高品位驴肉。”在今年
月份的驴肉火烧产业诚信体系建设暨助推产业发展大会上，我市驴肉火烧产业协会会员纷纷承诺：诚信经营，优质服务，确保消费者权益，并接受社会监督。
▲驴肉火烧产业诚信体系建设暨助推产业发展大会（资料片）
据了解，为了打造驴肉火烧产业市场优良环境，保护消费者合法权益，促进驴肉火烧产业提档升级，我市多措并举加强驴肉火烧产业诚信体系建设。市食药监局从净化我市驴肉火烧产业市场着手，规范产业行为，加强企业自律意识，强化企业诚信经营；加强监管，以所站为基础，加大抽检、巡查、处罚力度，对制假售假经营户进行依法打击；对违规经营企业列入食品行业黑名单，严格按照黑名单制度处理。
同时，驴肉火烧产业协会制定协会自律公约，与协会会员签订诚信经营承诺书，并向所有驴肉火烧产业从业者发出倡议，将消费者权益放在首位，做良心企业，坚决抵制产业中不良行为。全市
家驴肉火烧产业协会会员单位全部签订了诚信经营协议书。
亿元中央厨房项目已经开工建设，该项目建成后可年产速冻面点
万吨、熟驴肉
吨，可满足
公里内
家连锁店的供给，将成为河间驴肉火烧产业的“大后台”。
据了解，目前我市有
快速响应客户需求
全国30多家直属机构，一站式手续办理
