昨天在客户卖场巡店，听到客户要在后场做蔬菜预冷库。今天聊聊关于蔬菜损耗管控的重要环节--预冷：
蔬菜直接运输损失高达10%-25％，而经过预冷，损失可减少到1%-3％
保鲜时间则可延长到20天左右
日本学者研究，
蔬菜因升温而引起的腐烂率，5℃时为0℃的3倍，10℃时是4-5倍，20℃时则达到8-10倍。
可见，蔬菜经过预冷，不仅可以减少损失，还可延长保鲜时间和降低贮藏成本
预冷技术
空气预冷
空气预冷是目前使用最普遍的一种方法，就是用冷冻机将空气冷却，使冷空气接触蔬菜，而进行预冷。蔬菜与冷空气间的热传递速度和冷空气流速（风速）成正比，蔬菜表面的风速越大，空气越冷，冷却速度越快
预冷是以快速冷却为原则，为了提高冷速，可以应用各种方法，如差压通风预冷、吹冷气预冷、隧道预冷等。
差压通风预冷
是目前国外认为很有希望的预冷方法。预冷时在预冷库的顶部装配冷气通风管道，送入高压冷风，在冷库的另一端设有排同扇或抽风机排气。
使预冷库和预冷蔬菜之间产生一个气体压力差，由于气体由高压向低压方向流动，蔬菜中的水分随之蒸发，温度迅速下降，从而达到预冷的效果。
空气预冷，适用于各种蔬菜和各种包装方法，效果好，操作简便，缺点是冷却速度慢，影响及时上市
冷水预冷
冷水预冷是一种利用水作介质转移蔬菜表面热量的方法。通常是用冷冻机冷却的冷水，对蔬菜进行预冷，具体做法有
几种。
该法冷却时间短、效果好
仅限于不怕沾水的如胡萝卜、萝卜等根茎类蔬菜
冰预冷
冰在溶化时，能吸收大量的热量，是比冷水更为有效的冷媒，但冰比较贵，且操作不便
真空预冷
真空预冷是美国研制的一种预冷方法。它和别的预冷法不同，不需要冷媒，而是将蔬菜装入减压罐内，用真空泵使罐内减压，把蔬菜中的水分蒸发出来，蒸发的潜热被夺走，导致蔬菜温度下降。
一般罐内压力减到20毫米水银柱以下时，菜温开始下降，减到3-4毫米水银柱时，温度可降到0-5℃，此时水分损失为2%-3％。
这种预冷方法，预冷速度快
另外，蔬菜不沾湿，降温均匀，除了塑料薄膜密封包装外，不论什么容器包装的蔬菜都适用。但设备投资大施工技术复杂、成本高，用于表面积大、水分容易蒸发的叶菜类
流通保鲜技术除预冷外，国外对液氮保鲜和垂直保鲜
液氮保鲜
液态氮能够移去贮藏蔬菜中的热量，并可创造一个气调环境，是一种很理想的流通保鲜技术。液氮保鲜适用于不能安装其它冷藏设备的冷库中，应用很方便。但成本很高
垂直保鲜
蔬菜的保存形态对蔬菜质量和鲜度
堆放形式
水平放置的纸箱热量较高，而垂直放置的较低；颗粒全糖含量和ATP（腺嘌呤核苷三磷酸，简称三磷酸腺苷）含量，水平放置的比垂直放置的低。
石刁柏（芦笋）、茼蒿水平放置后会引起弯曲，影响商品形态。菠菜水平放置后营养损失很大，叶绿素含量也低。
附：
《7月梨子产地对接邀请函》
来赵县对接梨子产地；听老唐解析日本水果精细化
时间：7月8-9日
主办单位：
河北赵县玖彤梨果种植专业合作社
山东寿光岭上果蔬合作社
协办单位：唐功满生鲜工作室
针对业态：大卖场、综合超市、社区生鲜超市、水果专营店等
授课对象：连锁零售企业总经理、生鲜营运总监、生鲜采购、营运经理、店长等相关管理人员
主办单位介绍：
赵县久彤梨果种植专业合作社简介
公司成立于
年
年九月份注册赵县荣鑫果品种植专业合作社，
年六月成立赵县玖彤梨果种植专业合作社，我合作社有社员
人，土地
亩，其中皇冠梨种植面积为
亩，雪花梨种植面积为
亩，水晶梨种植面积为
亩，丰水梨（元黄）种植面积为
亩，贵妃梨种植面积为
亩，红香酥种植面积为
亩，绿宝石种植面积为
亩，白宝石种植面积为
亩。我合作社自建冷库
座
个洞，社员旗下有
座
个洞，共计储存量为
万件，目前合作社的储存量仅满足
还需自行收购和调货，近两年公司一直在吸收社员，未来到
年公司吸纳社员目标为
户以上，社员土地达到
万亩，年储存量达到
万件。
我合作社是一家专业与超市合作和出口的企业，自
年成立以来目前合作的企业达
家，其中出口到俄罗斯，合作超市有中国家乐福、齐齐哈尔百花超市、长春新天地、聊城亿丰、东阿天天超市、郫县德惠超市、十堰寿康永乐、襄阳好邻居、黄冈黄商集团、上海卟蜂莲花、江西国光、衡阳香江百货、成都红旗超市、贵阳合力购物、中山壹加壹、深圳人人乐、梅州喜多多。
年销售额为
亿元。我合作社每年都在不断创新，寻求多元化合作在未来的几年不止涉足超市和出口，还要在社区便利店、水果连锁店、电商等领域寻求合作，努力把绿色健康的梨子让每一个消费者通过不同的渠道均能品尝到。
课程背景：
“得生鲜者 得天下”在新零售风起云涌的形式下，线上、线下纷纷涉足、加强转型开始生鲜超市、社区店，其中300-800平米生鲜加强型社区店尤为炙手可热，由于生鲜社区店不同于普通的综超、标超、大卖场，所以，大卖场、社区生鲜店发展趋势、社区店、水果专营店水果渠道如何开拓、品类如何规划、水果营运工作的重点等若干问题便成为零售业必须要解决的问题。为此，河北赵县玖彤梨
唐功满老师给大家进行分享、讲解日本水果如何对接产地、日本批发市场如何古老及现代相结合的特色拍卖批发、日本超市如何水果精细化管理、日本水果专营店（千疋屋）如何在激烈竞争中站稳脚跟等热点课题，
并带领大家观摩、对接河北赵县梨子产地。
赵县玖彤梨果种植专业合作社
课程形式：
老师专业授课+知名企业经验分享+水果产地参观对接
分享嘉宾一：唐功满老师
曾历任日本伊藤洋华堂集团北京总部生鲜采购经理、北京华联重庆地区生鲜采购总监、统杰法宝生鲜采购处长，北京物美食品超市经理。
年入行，
年专职生鲜采购、营运、配送管理经验。曾被公司多次外派美国、日本、新加坡、马来西亚、泰国、香港、挪威等接受国外生鲜经营管理、商品精细加工、卖场陈列、促销等交流学习。对生鲜经营战略规划、模式搭建、生鲜流程标准制定，生鲜品类结构管理，生鲜精细化管理、陈列技巧、生鲜配送体系，损耗管控，布局陈列有丰富的经验。
分享内容：
一、2019年水果业态发展趋势
1、日本水果产地现状
2、日本东京水果批发市场传统与现代巧妙结合
3、日本水果专营店（千疋屋）经营奥秘
4、日本超市水果精细化管理分享
二、水果品类管理精细化
1、品类管理概况
2、水果品类管理的意义及作用
三、水果买手精细化
1、水果产地地图、日历
2、水果买手精细化管理
四、水果营运精细化
1、水果订货精细化
2、水果收货精细化
3、水果库存精细化
4、水果加工精细化
5、水果定价精细化
6、水果陈列精细化
7、水果理货、添货精细化
8、水果折价、报损精细化
关于河北赵县：
赵县雪花梨已有2000多年栽培历史，以“大如拳、甜如蜜、脆如菱”之美誉载入史册，目前栽种面积25万亩，年总产量5亿公斤，曾荣获国际林博会金奖、中国名优梨金奖、中华名果、中国雪梨王、北京奥运推荐果品一等奖等一系列荣誉称号。2009年，在国家工商总局成功注册了“赵县雪花梨”地理标志证明商标。与省出入境检验检疫局石家庄办事处签订了雪花梨产品质量安全示范区共建协议，赵县雪花梨在满洲里、广西凭祥口岸出口东盟、俄罗斯可以直通放行。
报名信息：
报名时间：6月1日-7月6日18点截止
报到时间：7月7日
开课时间：
7月8-9日
课程投资：人民币1880元/人 （要求提前汇款，含培训费、会场费、资料费)
优惠方式
1、提前报名并汇款
6月10日前报名3人或以上汇款的可享受7折优惠
6月20日前报名3人或以上汇款的可享受8折优惠
6月30日前报名3人或以上汇款的可享受9折优惠
、培训费要求转账，差旅食宿费用自理
报名联系人：
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