这边串串获千万级投资 那边串串“白菜价”转让
搞餐饮也需“保鲜剂” 红串串还好吗？
直港大道石灰市李串串已被划出一半经营火锅，在玻璃墙上贴着“白菜价转让”。
还记得5年前各种“李记”串串香之间关于谁是正宗的“口水战”吗？随着“口水战”的升级，各种“李记”串串香加盟店开得满城都是。随之而来，是串串界的升级，一波又一波串串品牌风起云涌，成红。如今，更是出现了如淑芬掌中宝这种获得资本千万红串串品牌。
5年过去了，那些红串串们还好吗？
从红到“白菜价转让”
直港大道石灰市李串串，算是最早加盟石灰市品牌的那波店之一。5年前，
7月3日晚8:30，当
走进这家串串店，只有零星几桌消费者在用餐。
工作人员告诉
家住附近的一位市民告诉
串串品牌式微不敌火锅？
巴国城也有一家石灰市李串串，最近它却换牌成了一家火锅馆。老板告诉
仅过两年，就迫不及待的换成火锅馆？“不少人觉得串串请客吃饭，档次还是不够。客流就逐渐小了。”老板说。
而市民李超也曾在九龙坡区滩子口，花了5万元加盟了彼时火爆一时的某小月君肝串串店。“开了一年半，就没做了。”李超称，事红串串的消费并不低，一斤串串的价格达60元，人均百元很正常。当地人对串串的印象还是比火锅低端，但实际消费并不比火锅便宜。“在一波打卡消费后，生意就冷清了下来。为了止损，一年半后便关闭了门店。”李超坦言，如果他再经营门店，他不会红品牌，因为关注很快就会过去，而品牌方除了提供底料，也并没有提供其他支持，最终留下的一地鸡毛还是需要自己买单。
分析
串串做的是年轻人的生意
需要不断提供新鲜感
真是因为串串比起火锅更低端，节奏才带不动的？餐饮观察人士刘然表示，以前，比起吃火锅而言，吃串串确实消费更低。因为，当时不少串串的菜品质量、环境、锅底都比不上火锅店。但这些年，串串迭代迅猛，对于部分消费者而言，它既有火锅的味道，又有火锅的环境，还能有各种创意菜品，比如此前流行过的小月君肝串串，还有折耳根牛肉等创新菜品，让消费者吃得有趣。
刘然认为，现在的串串，已经不比火锅低端，从流行趋势看，反而是年轻消费者觉得打红串串是时髦的标志。
“我个人认为，串串的消费者群是以年轻人为主的。”刘然介绍，某些社区以中老年人为主，他们对串串的固有印象就是火锅的补充，低端消费，并不是朋友聚餐的首选，这也红串串店开在社区周边做不走的原因。
其次，刘然表示，年轻人更愿意尝试新东西，对一个品牌的好奇度能吸引他们打卡，但他们或许会很快将注意力转移到新出现的品牌，这就需要串串品牌不断地给到顾客新鲜感和期待感。
提醒
追逐热点无可厚非
红串串要首先学会算账
刘然表示，从目前市场看，很多希望从事餐饮业但没有餐饮经营经验的人，喜欢追热点，这无可厚非，但做生意凭运气肯定是打不走的。
他介绍，加盟品牌一定要学会算账，加盟费、房租、人力，在火爆1-2年的预期中，能否收回成本，以后的立命之本又在哪里，这些都需要仔细考量。其次，一定要看品牌方能给到哪些帮助，如果只是卖底料，加盟者就要把品牌火爆的预期再调低半年。红串串是因才火爆起来的，选址上最好能选在年轻人聚集地。
链接
串串红之路
虽然红串串如今面临困境，但从近五年的发展而言，串串确实是餐饮市场的热点。5年前，随着各种“李记”串串香的“口水战”，消费者对串串关注度提高。随后红品牌借势疯狂扩张，例如观窑砂锅串串连开5店、饿狼串说串串连开3店……他们以新派串串自居，装修提档升级，公司化运营，还制定了串串量化标准等。串串开始变得高大上。
2016年4月，山炮李记串串拿到“石灰市李”注册商标，花高价设计店面，将所有门店门头全面升级为“石灰市李串串”。
2017年12月，成都来的小月君肝迅速开遍重庆。钢管厂五区小月君肝串串、钢管厂八区小月君肝串串、五味缘钢管厂小月君肝……各种字号的小月君肝品牌林立，又导致一波龙争虎斗。
2018年下半年，怒火八零、淑芬掌中宝串串等起步，以更细分招牌产品，主题化的装修，迅速吸引消费者打卡排队。
2019年，怒火八零全城已开门店近20家，淑芬掌中宝串串已开门店4家。重庆商报-上游新闻
