如东狼山鸡——江苏特产

如东狼山鸡是我国著名的蛋肉兼用型地方品种，与太湖鹅、高邮鸭并列为江苏省三大畜禽类名种。狼山鸡体格健壮，头昂尾翘，具有典型的U字形特征；被毛紧密、有光泽；活泼好动，行动灵活。狼山鸡按羽色可分黑、白、黄三种。狼山黑鸡单冠直立，有5～6个冠齿；耳垂和肉髯均为鲜红色；喙黑褐色，尖端颜色较淡；全身被毛黑色，成年公鸡背部、尾部羽毛有墨绿色金属光泽；胫、趾部均呈黑色，皮肤为白色。狼山黑鸡初生雏头部黑白绒毛相间，俗称大花脸；背部为黑色绒羽，腹、翼尖部及下腭等处绒羽为淡黄色，这是狼山黑鸡有别于其他黑色鸡种的特征。狼山白鸡雏鸡羽毛为灰白色，成鸡羽毛洁白。狼山黄鸡以喙、脚、羽毛三黄为主要特征，大小适中，肉味鲜美，俗称“如东草三黄”。早在1872年，狼山鸡即被引入英国，参与育成了不少国际知名鸡种，如著名大型鸡种奥品顿，澳洲黑等，深受英美各国的重视，被列入英美各国家禽的标准图谱，为国际标准鸡种。2000年，狼山鸡被列入国家级畜禽资源保护品种名录。

产业布局

如东狼山鸡产自江苏南通市如东县岔河、马塘一带。如东县地处长江下游北岸，位于江苏省东部，长江三角洲北翼，处东经120°42′～121°22′，北纬32°12′～32°36′，东面和北面濒临南黄海。农户多是单家独户分布于大田之中，连同周围的农田构成一个小农经济单元，住宅四周多栽植竹林或丛生芦苇，鸡群可觅食到充足的动物性饲料和青绿饲料。狼山鸡产地所处地理位置较为偏僻，交通不便，鸡种不易混杂，加之过去如东农民居住分散，家前屋后芦苇丛生，沟渠环绕，为理想的放牧场所，这些生态环境对狼山鸡的形成与纯化起了特有的作用。如东县的气候属北亚热带海洋性季风气候，受海洋的调节和季风环流影响，一年中四季分明、光照充足、雨量充沛，年平均气温15℃，年平均降雨量1036.2mm，全年日照为2050.5小时，全年平均无霜期223天，是最适于人类生活和作物生长的地区，这些条件对形成具有优良品质和独特体型外貌的狼山鸡起了不可或缺的作用。如东县的绿化和水面覆盖率达到85%，环境优美，空气清新，沿海防护林茂盛，是一个天然氧仓，空气中负氧离子密度较高，这也对狼山鸡的品质形成起到了一定的作用。

历史

狼山鸡出在江苏如东岔河、马塘一带，原来叫“岔河大鸡”、“马塘黑鸡”，这些地方离狼山还蛮远的，为什么后来又叫“狼山鸡”呢？这里面还有一段狼山上的大圣菩萨救老百姓的传说。很早以前，岔河、马塘还在海边上。一天，大圣菩萨接受了八仙的邀请，到东海蓬莱仙岛聚会，路过岔河、马塘海边的时候，忽然被微微一震，他觉得奇怪，睁开法眼一看，原来是一股妖气直冲云天，一条修炼千年的百脚精（也就是蜈蚣精）在作怪。那个百脚精在个荒地里造了个一进三堂的府门，房子前前后后张灯结彩，窗子上还贴了大红双喜，小百脚精进进出出地忙个不停。大圣菩萨一想，这是百脚精在准备迎亲啊，不知哪家的姑娘又要受害了。大圣菩萨降下云头，变了个白胡子老头儿，到村子里一打听，原来那个百脚精来了些日子了，不仅很多的姑娘受了害，下海的渔民也遭了殃，海里被百脚精糟蹋得也没有鱼打了，老百姓深受其害。大圣菩萨听了以后，摇身一变，变了个大黑公鸡，一下子就把百脚精啄死了，翅膀一抖，又变了许许多多的小黑鸡子，有公的，有母的，把那些个小百脚也一个个地啄死了。老百姓一个个的都看见了，高兴得不得了，再看看大黑公鸡，已经变了个和尚，老百姓一看都认识，这是狼山上的大圣菩萨啊！连忙跪下来磕头，等抬起头来一看，大圣菩萨已驾起云头飞上了天。变大黑公鸡的大圣菩萨走了，但是小黑鸡子全部留了下来，乌黑的羽毛，通红的冠子，个头儿比平常家里的鸡子还大。老百姓就都捉回家养，知道这是狼山上的大圣菩萨变出来的，就把这些鸡称作为“狼山鸡”，以报答大圣菩萨的恩德。后来也不知道过了多少年，据说是1872年，有个英国的水手从狼山带了几只大黑鸡到了英国，因为这几只黑鸡是从狼山带到国外去的，巧得很，外国人取的名字和我们老祖宗取的名字一样，也叫“狼山鸡”。听说这个“狼山鸡”参加了英国家禽展览会，还得了个金质奖章。从此以后，“狼山鸡”不仅在国内名声响，在国外的名声也很响，还是国外很多名鸡的老祖宗。