新疆远近闻名的大盘鸡，美味与浓香为一体，怎能让人不垂帘三尺
2019-10-23 18:43:50
关键字：四川省商标注册
大盘鸡，相信各位小伙伴都不陌生，这道新疆大盘鸡在西北菜系中可谓是如雷贯耳。大盘鸡的前身是辣子炒鸡，后来新疆人的豪爽喜爱整只鸡用大盘装，合着大碗两面吃，这样的味道受到当地的热捧，直到1992年，有一家餐馆抢先注册商标，从此大盘鸡就走上了品牌路。大盘鸡的名字也由此得来。首先是选择鸡的品种，做大盘鸡当然首选散养的三黄鸡作为主食材，因为散养的鸡吃的是昆虫、家常剩饭等杂食，而且经常跑动，所以使得这种土鸡的肉质厚实、鲜美。做大盘鸡最好选用鸡的鸡腿、鸡翅、鸡胸脯等多肉的部位，大盘鸡主要以吃肉和配菜为主。把鸡切成中块，不要太大或者太小，这样才符合大盘鸡的气质和日常食用的口感。先把鸡块放进开水中生焯水，这个步骤是要去除血水和脏东西，待鸡血水冒泡三分钟后，用漏勺捞出过冷水。重点环节来了，准备四个胖嘟嘟的大土豆，厚切成片备用，青椒洋葱切片。锅热放入两大勺油，注意有一定要足，待油热放入八角、香叶、花椒、干辣椒、桂皮、姜片以及各种调味用品，酱油、蚝油、豆瓣酱、食盐大火炒香，准备好一大罐啤酒，炒香配料后倒入啤酒煮开。酱料锅煮开后加入土豆片慢慢炖5分钟，开锅放入焯好的鸡肉，翻炒几遍，再盖上锅盖焖。8分钟即可开盖放入洋葱、青椒翻炒1分钟，事先用四川凉面在大盘子下面铺垫，刚刚出锅的大盘鸡趁着热汤浇盖在凉面上。撒上香菜、葱花点翠提香，一盘美味可口的大盘鸡就这样出锅了。此刻你会闻到浓烈的香味已经充满了厨房了。 上一篇:[一杯老酒承载悲欢离合，一瓶五粮浅尝人生至味]
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