说起小吃，河北的驴肉火烧，上海的生煎，成都的串串，长沙的糖油粑粑....各地都有各地自己独有特色的小吃，有的美食历史悠久长达几千年，有的美食成为了其城市的坐标，可大部分美食却因为地域和取材的原因而被限制了自由。谁也没有料到沙县小吃这个90后，只用了短短十几年的时间，遍布了全国，乃至冲出亚洲。

▲懵逼的历史

01

民间借贷跑路者，翻身成为小吃店

一个普通县城，忽然制造出全国性品牌，原因颇有点荒诞——90年代初东南沿海原生“P2P”破产潮：

▲沙县小吃统一的商标

改革开放初期，私营企业逐渐萌芽，当时民间缺乏正常信贷渠道，为了筹措现金，解放前的“标会”模式逐渐复兴。

所谓“标会”，一般而言就是若干熟人按月集资，由“会头”控制资金，以略高的利息贷给急需的企业或个人（往往也是会员），进行低息金融互助。80年代初，这类组织就已经萌芽。八十年代末，沙县赌博猖獗，加上有所谓小会养大会的模式，每月一次的标会逐渐升级为每日集资一次，利息最高时达到日息2%。

经济虚火旺盛，以至于沙县农村出现了卖房卖牛入会的“盛况”。全县会标总额日益巨大， “八大会首”每个都直接间接控制了数百万RMB的“标费”，这些大小会首不是地下赌场的庄家，就是靠地下赌场进行资金拆借的大户。到了1991年，沙县标会每到“会日”，就有长安面包车装着大量人民币来往于南平与三明间，进行临时现金拆借。

随着沙县政府开始严打赌场，会首们融资

在如此强大的冲击波下，沙县很多早期“致富能手”通过鹰厦铁路与外福铁路出逃，到福州与厦门落脚。此时恰好遇到福建结束三年经济整顿，以及南巡讲话带来的经济转暖，福建经济进入新一轮增长期，福州流动人口在92-93年2年间增长30%，制造了大量的餐饮需求。逃会的沙县人聚集在港台资轻工企业门口，以“四根竹竿一块布，两个煤炉两口锅”起家，卖扁肉（馄钝）和拌面，逐步增加了蒸饺，锅贴，鱼丸，卤肉饭等品种，最终创造了“沙县小吃”。

02

你所吃的沙县蒸饺并不是沙县的

我们熟悉的沙县小吃标配，通常是四样：蒸饺，馄饨，拌面，炖罐

▲蒸饺，馄饨，拌面，炖罐

但在沙县当地，人们最常吃的小吃，却是：豆腐丸、扁肉、拌面、芋饺、烧卖、春卷、米冻、烧饼…是的！没有炖罐和蒸饺。

你没看错，标准沙县小吃，居然没有最著名的拌面、蒸饺，更要命的是，居然还冒出来一个烧饼。

▲全国“沙县”小吃统一菜单

▲沙县当地小吃店菜单

如果硬要说的话，那就是因为蒸饺和炖罐，更接近福州和广东的饮食。毕竟沙县小吃征战全国的最初路线就是福州和广东，或许因为如此，两地的风俗习惯也在菜单上留下了印记。

至于为什么“不正宗”的蒸饺和炖罐，反而成了菜单上的明星。一是因为，蒸饺的制作和冷冻都相对容易，更适合沙县小吃的快餐模式。再者，异地人不一定吃得惯正宗的沙县小吃，而现在的菜单接受度最高，卖得最好，所以就流传下去了。

3.

国际大饭店——沙县小吃

直到今日沙县小吃并非只是简单果腹的快餐了，你偶尔踏足的小店，现在已经成为世界级的连锁品牌了。

日本的这家位于东京高田马场的沙县小吃开业于2018年的6月份，迈出了我们沙县国际大饭店走出国门的重要一步。

▲在日本的沙县自动贩卖机

虽然是开在日本，但还是走的沙县的轻食快餐路线，因此价格也十分的大众亲民，大多品类都卖480日元（约30元人民币）。食物方面只卖馄饨、蒸饺、拌面和汤四类，购买的过程也和吃拉面一样，是使用食券的自贩机，可谓是熟悉的套路，熟悉的味道。

▲在美国开业的沙县小吃

作为美国队长出身地布鲁克林同样拥有着美国第一家的沙县小吃。在18年10月14日开张，不过   这家沙县小吃从早上开张还没有到中午就被迫关门了。至于这家店的“闪开闪关”的原因竟然因为顾客太多了，所有可以卖的食物被一抢而空只用了仅仅3个小时。

刚开张一个月，忙的时候出纳机大约一分钟就会出一单，即使在非高峰期也是座无虚席。

其实除了在日本、美国有沙县小吃之外，很多吃货国家诸如法国、加拿大、意大利、西班牙、葡萄牙也能看到我们沙县大饭店的身影。