焙烤食品加工领域市场与未来趋势
焙烤食品加工领域市场与未来趋势：
文|面包发酵工艺资深工匠杜德春
早餐工程，早点12-24小时保质期，日产2-10万个品，模式是主食厨房。
学生工程：早点12-24h保质期，以冷藏冷冻系统、冷冻面团技术解放生产力，日产2-20万个品。
主食工程：早点或主食、12-24h保质期，符合南北差异的国人膳食纤维主食厨房食品。
12h工程：13亿是个庞大的饕餮消费市场，主食厨房模式一旦植根成功，可超越麦当劳与肯德基的垃圾危害。
东京、台北、香港、巴黎、洛杉矶、首尔、新加坡的焙烤食品12h不能不说是以人为本的文明！
中国市场趋势亦如此！新鲜、健康、安全、放心的焙烤面点主食是具有SC资质的不二法则，与其同质化价格战，不如另辟蹊径！这也是焙烤食品加工崛起的方向与可持续发展的蓝海战略之一！在一个无比强大富裕的13亿人民年前，试想、有谁会去购买添加了一大堆保质期为3-6个月的防腐剂添加剂的食品呢？
备注：笔者合作的xx中华老字号、xx清真食品等诸多焙烤领域企业，其主食厨房中的馒头、馍片、蔬菜小馒头、老面酒花面包、饼、焙者已经10多年成为当地日产品为2-10万个产品的企业，且已经成为这一地区的驰名商标。
附加产品品质核心差异化：
“天然酒花面包”，其与市场面包区别是：
①胃：中国市场上任何一款面包，食之后胃均有不同程度反酸，而吾之没有反酸情况；
②颜值.色.美拉德反应：真正的天然酒花野生酵母菌所焙色、是愉悦的棕红色，其次是发酵、工艺、匠心所致色之；
③组织：结构均匀细腻，是几种野生菌天然协同质化效果；
④味道：冷却后从第二天起味道阈值在七天内、梯形厚味增，麦香、酵香、谷香、匠香融合弥久；
⑤酸酸甜甜阈值：饕餮原创《酒花面包为何是养胃面包》；
⑥这种面包传统情怀，无大爱者是不能做出这种规格水准的。
注意：面包的洁白无瑕、细腻味厚，乃是手艺匠心所致，这里没有所谓的任何防腐剂、添加剂，皆为手艺造诣精髓秉承之饕。
“天然酒花馒头”，其与市场馒头区别是：
①天然纯野生酒花酵母发酵；
②发酵工艺独特；
③纯绿色天然食材、无油糖、无添加剂防腐剂；
④12小时的货架冷藏保鲜模式。
